Tarhana je tradičná, korenistá turecká polievka bežná po celom Anatólii. Je to aj názov pre suchý impulz vyrobený z kvasenej zmesi jogurtu, múky a zeleniny, ktoré sa používajú ako základ pre polievku.
Tarhana je základom mnohých častí Turecka. Tarhana polievka sa pripravuje zmiešaním požadovaného množstva rozdrveného tarhany s vriacou vodou, mliekom, maslom a korením a varením na nízky plameň.
Tarhana prášok sa pripravuje zmiešaním jogurtu , múky a strouhanej zeleniny, ako je červená paprika, paradajka a cibuľa, do hustého cesta, ktorá sa nechá kvasiť niekoľko dní. Pasta je potom rozdelená, sušená a rozdrvená, aby sa vyrobil tarchanový prášok.
Môžete si zakúpiť tarhana prášok vo väčšine tureckých potravín a na trhoch Stredného východu. Mnohí kuchári, najmä tí vo vidieckych oblastiach, dávajú prednosť tomu, aby si vyrobili svoj vlastný tarhana. To sa zvyčajne robí raz za rok v lete, keď sušenie pulzu je jednoduché.
Ak chcete vyrobiť a uložiť svoje vlastné suché tarhana, postupujte podľa tohto jednoduchého receptu, ktorý používam doma. Vytvára veľa impulzov, tak máte niekoľko veľkých sklenených skladovacích nádob na ruky, alebo si dajte menšie poháre na darčeky.
Čo budete potrebovať
- 1 libra červenej papriky (sladká)
- 1 libra cibule
- 1 libra paradajok
- 4 šálky vody
- 16 uncí cícer (varené alebo konzervované, vysušené)
- 16 gramov jogurtu (obyčajný)
- 2 libry múky
- 1 paketové droždie (aktívne, suché)
- 1 lyžica soli
- 1 čajová lyžička horúcej červenej papriky (vločky)
- 1 čajová lyžička čierneho korenia
Ako to urobiť
- Zeleninu vyčistite a vložte do veľkého hrnca s vodou. Miechajte ich opatrne, až kým nie sú veľmi mäkké. Vypusťte ich a potom pridajte varené cícerové zmesi a zmes si nakrájajte v mixéri alebo kuchynskom procesore. Ak sa zmes zdá príliš vodnatá, nechajte ju niekoľko minút sedieť vo veľmi jemnom drôtenom sitá, aby ste predišli nadmernej vode.
- Vložte teplé zeleninové pyré do veľkej miešacej misky. Pridajte jogurt a dôkladne premiešajte. Zmiešajte aktívne suché kvasinky a korenie.
- Teraz začnite pridávať múku veľmi pomaly a do ruky ju úplne zapracujte do zmesi. Pokračujte v tomto procese, kým sa všetka múka nezmieša rovnomerne a budete mať hladké cesto.
- Zakryte hornú časť misky nejakým závesným obalom a uterákom a položte ho na teplé miesto po dobu 5 dní. Každý deň skontrolujte cesto a miešajte ho, aby sa kvasenie udržalo dokonca.
- 5. deň odstráňte uterák a obal a dobre premiešajte. Mal by mať kyslé aroma a byť jasne oranžovej farby.
- Rozdeľte batériu tak, že veľké lyžice umiestnite na plechy na pečenie pokryté nelepivým pergamenom na pečenie. Listy nechajte na suchom mieste, kým nie je jedna strana podložiek úplne suchá. Preklopte ich a nechajte ostatné strany vysušiť.
- Potom, čo patty vypadajú suché, môžete začať rozbíjať ich od seba prstami. Centrá budú stále vlhké, takže viac času pre hrubo rozpadnutú tarhanu ešte viac vysuší.
- Opakujte proces rozpadu a sušenia niekoľkokrát, kým sú kusy dostatočne malé na to, aby prešli cez kuchynský robot alebo jemné sito.
- Keď máte veľa jemného prášku, rozložte ho na podnosy a pokračujte v jeho vysychaní, príležitostne posúvajte prášok rukami.
- Na konci by ste mali mať jemný pulz, ktorý je úplne suchý. Pokiaľ ste si istí, že je dôkladne vysušený, môžete pulz skladovať v sklenených nádobách dlhšie ako 1 rok bez chladenia.
- Ak chcete vyrobiť tarhana polievku, jednoducho variť niekoľko polievkových lyžíc pulzu v horúcom mlieku alebo vode, až kým sa nezhustí, a pridajte maslo, soľ a korenie podľa vkusu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 53 |
| Celkový obsah tuku | 2 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 1 mg |
| sodík | 207 mg |
| sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 2 g |