Panettone je mimoriadne bohatý milánsky vianočný koláč, ktorý sa tiež udržiava celkom dobre: tradične Milanese odložili plátok, ktorý si môžete vychutnať na San Biagiu 3. februára. Panettone je jedným z najinteligentnejších a náročnejších talianskych koláčikov a väčšina Talianov kupuje ich panettoni pekárne alebo v supermarketoch. Avšak, možno budete chcieť urobiť Panettone, a to je relatívne jednoduchý domáci recept.
Čo budete potrebovať
- 3 šálky menej 2 lyžice (350 g) múky
- 1/2 šálky a 2 lyžice (125 g) nesoleného masla
- strouhaný
- kôra z 1 ekologicky vypestovaného citróna
- 1/4 libier (100 g) sultánovej hrozienky, plné v teplej vode a vysušené
- 4/5 šálky (80 g)
- cukor
- 3 lyžice mlieka
- 2 unce (60 g) pekárske kvasnice (živé kvasinky)
- 4 vajcia, oddelené
- 2 oz (60 g, alebo asi 3/4 šálky) kandizované ovocné kôry, nakrájané na kocky
- štipka
- soľ
Ako to urobiť
- Kvasinky rozpustite v malej teplej vode a skombinujte ju so 7/8 šálkou múky. Zabaľte dobre, vytvorte cesto na bochník, urobte X v hornej časti bochníka, zabaľte bochník do tkaniny a nechajte ho vystúpiť na teplom mieste asi 25 minút.
- Kombinujte bochník s 1 1/8 šálkou múky a mliekom. Zakaľte, kým je cesto hladké a homogénne, vytvorte ho do bochníka a zabaľte ho do handričky. Dajte ju na teplé miesto na 2 hodiny.
- Vložte cukor do misy a rozpustite ho trochou horúcej vody, čím získate sirup. Beat žĺtky, jeden po druhom, a asi polovica vaječného bielka. Udržujte zmes v teple nad dvojitým kotlom, ale nenechajte ho variť.
- Roztopte 1/2 šálku masla.
- Vytvorte hromadu zostávajúcej múky v miske a vložte do nej vrt. Vložte vyvýšené cesto do studne spolu s roztaveným maslom, strúhanou citrónovou kôrou, štipkou soli a teplou zmesou sirupov. Energicky miešajte počas 15 minút a pridajte v prípade potreby trochu teplej vody; cesto by malo byť pevné a elastické. Zahusťte hrozienku (stlačte ich, aby ste sa uistili, že sú dobre vyčerpané) a kandizované ovocie do cesta. Vytvarujte cesto do gule a vložte ho do misy na teplom mieste. Nechajte to stúpať, až sa zdvojnásobí.
- Predhrievajte rúru na 440 F (220 C). Roztopte zvyšné maslo.
- Dajte cesto do vysoko obojstrannej formy, ktorá je obložená maslovým pergamenom, na hornej strane urobte X a pečte asi hodinu. Po 10 minútach opatrne nalejte roztopené maslo do X na vrchole panetónu a pokračujte v jeho pečení, až kým sa nerozsvieti, postupne sa zníži teplota pece trochu ako horná hnedá.