Môj sused mal minulú sezónu nárazník plodín baklažánu a bol dosť veľkorysý, aby sa mohol podeliť. Jedli sme veľa baklažánových cestovín, niektoré bhaigan ka bharta, pizza na baklažán a množstvo parmezánov. Ku koncu sezóny som chcel nový spôsob využitia všetkých lahodných, voľných a domácich baklažánov. Tento zemiak a baklažán kari s indickým korením je výsledkom.
V tejto vegetariánskej a vegánskej receptúre si vyberiete baklažán, podobne ako indický bhaigan ka barta , potom ho pridajte na bezmasé zemiaky a paradajkový karí s množstvom kari naplnený práškom , kmeňovými semenami a trochou kajenskej koreniny . Je to vynikajúce s voliteľným jogurtom alebo bez neho. Nechajte to, ak jedíte bez mliečnych výrobkov a vegánov , alebo použite náhradu sóje. Spárujte ho s ryžou alebo quinoa na celé jedlo.
Čo budete potrebovať
- 2 stredne veľké baklažány
- 3 stredné zemiaky
- 2 veľké paradajky alebo 1 14-unca môžu nakrájané na paradajky
- 1 malá cibuľa, nasekaná
- 3 klinčeky
- cesnak , mletý
- 1 lyžica semien kmínov
- 3 lyžičky kari prášku
- 1/2 lyžičky
- soľ alebo chuť
- 1/4 lyžičky papriky
- 1/4 lyžičky kajenskej koreniny
- 1/4 šálky vody
- 3/4 šálky jogurtu alebo sójového jogurtu (voliteľné)
Ako to urobiť
- Najprv si zapnite baklažán. Môžete to urobiť buď na grile (plyn alebo drevené uhlie by bolo najlepšie), cez plynové varné dosky alebo pomocou brojlerov. Ak používate gril, zahrejte na vysokú a umiestnite celé baklažány priamo na grilovacom rošte. Chcete, aby plameň prišiel do priameho kontaktu s kožou baklažánu.
- Po asi 5 - 6 minútach by mala byť koža baklažánu dobre zahalená, tak otočte baklažán tak, aby plameň mohol zapaľovať všetky strany baklažánu. Rovnaký proces ide, ak používate plynový sporák. Používajte kliešte na držanie baklažánu priamo v plameňoch a občas otočte, kým sa všetky strany nezachytia. Lahôdka by mala byť pekná a mäkká.
- Ak chcete radšej používať brojlery, nastavte si rúru na pečenie alebo predohrev brojlerov. Celé baklažány umiestnite do predhriatej rúry a zahrejte, kým sa občas neotočia, približne 10-12 minút.
- Akonáhle je baklažán dostatočne chladný na to, aby starostlivo odstránil čierne kože. Ak máte šťastie, príde hneď.
- Zatiaľ čo sa baklažán spája, nakrájajte zemiaky na približne 1-palcové kusy a zemiaky predvare. Môžete variť zemiaky v hrnci s vodou až do sotva jemného (budú variť neskôr spolu s baklažánom a korením) alebo v rúre alebo mikrovlnnej rúre, ak chcete. (Zvyčajne som rád nechal pokožku pri príprave zemiakov, ale môžete ich odlupovať, ak by ste chceli).
- Zahrejte olivový olej do veľkej panvici a pridajte cesnak a cibuľu. Zahrejte na minútu alebo dve a potom pridajte semiačka. Zahrejte ďalšiu minútu a potom pridajte kariový prášok, soľ, papriku a kajenu.
- Zahrejte, miešajte, aby sa zabránilo páliť, ďalšie minúty alebo dve, potom pridajte čerstvé paradajky, ak používate. Ak používate konzervované rajčiny, ešte ich nepridajte.
- Všetko premiešajte, aby sa dobre skombinovalo, potom pridajte zemiaky. Nechajte variť na 4-5 minút, potom pridajte maslovú baklažán, konzervované paradajky, ak používate konzervy a vodu. Ak používate konzervované rajčiny, môžete preskočiť pridanie extra vody a stačí použiť kvapalinu z nádoby.
- Zahrieva sa za miešania asi 15 minút. Možno budete musieť pridať trochu extra vody v tomto kroku, v závislosti na tom, ako šťavnaté vaše paradajky. Pridajte voliteľné jogurt, miešajte, aby sa skombinoval a len aby sa zahrial.
Ďalšia úprava:
Skúste stlačiť citrónovú šťavu alebo kúsok čerstvého nasekaného koriandra, aby ste to všetko prečistili.
Ďalšie doplnky:
Hrozienka, kešu, zelený hrášok
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 140 |
| Celkový obsah tuku | 2 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 4 mg |
| sodík | 223 mg |
| sacharidy | 28 g |
| Vláknina | 7 g |
| proteín | 5 g |