Tahini, nazývaný aj tahina v niektorých krajinách, je pasta vyrobená z mletých sezamových semien. Často sa mieša do iných potravín, ako je hummus . Tahini omáčka je vyrobená s tahini, zvyčajne pridaním citróna a niekoľkých ďalších zložiek. Môžete rozlišovať medzi tahini a tahini omáčkou hrúbkou. Tahini je zvyčajne pomerne silná, zatiaľ čo tahiniová omáčka je tenká - ako korenie - a môže sa ľahko vylievať alebo rozložiť na sendviče a iné potraviny.
Tahini Pasta
Tihini je základom mnohých receptov na Strednom východe ako hummus a baba ghanoush. Limor Laniado Tiroche, ktorý píše v hlavnom izraelskom denníku "Haaretz", nazýva tahini "kráľovnú izraelskej kuchyne". Táto kniha udeľuje tento ušľachtilý titul o spoločnosti tihini kvôli svojej "jedinečnej kombinácii zdravých vlastností, chuti a dominantnej osobnosti spolu so schopnosťou ľahko absorbovať také chute ako kyslé, sladké a pikantné". Hovorí Tiroche.
Aimee Amiga a Liz Steinberg píšu v rovnakom článku vysvetľujú históriu tahini: "Slovo tahini je založené na hebrejskom a arabskom slovníku tchina, čo znamená zem, odkaz na proces, ktorým sa sezamové semená rozpustia do pasty. " Sezamové semienka sa opekne predtým, ako sa rozdrvia medzi obrovskými mlynskými kameňmi, čím sa vytvorí hustá, lepkavá, olejovitá pasta. "V takmer všetkých kuchyniach, ktoré využívajú toto jedlo, výrobcovia, kuchári a domáce kuchári používajú túto pastu na výrobu tahiniovej omáčky.
Tahini Sauce
Tihini omáčka je tenšia ako tahini a používa sa v pita sendviče, marinády a dipy. Môžete ho uložiť do vzduchotesnej nádoby v chladničke a uchovávať asi dva týždne. Ak chcete vyrobiť tahini omáčku, začať s tahini pastou, pridajte citrón, a možno cesnak, olivový olej a štipku soli a premiešajte.
Môžete použiť tahini v rôznych pokrmoch, ako sú brokolica s tahini , samak bi tahini (ryby s tahini) a hovädzí šawarma, ako aj ponor na zeleninu.
Jednou z najdôležitejších prísad humusu, okrem cícerov, je tahini. Ak máte časté reštaurácie na Strednom východe a jedzte hummus, viete, že hummus chutí inak v rôznych reštauráciách. Niektoré druhy humusu majú silnú citrónovú príchuť, niektoré majú ohromujúcu cesnakovú chuť a niektoré hummus má pikantný tón. Zahrnutie tahini vytvára túto širokú variabilitu v príchutiach.
Kto jes Tahini?
Ako bolo uvedené, je to vlastne tahini omáčka, ktorá sa používa takmer univerzálne v rôznych receptoch. Ak navštívite Izrael, uvidíte domorodcov a turistov, ktorí sa zdržiavajú tahinovou omáčkou cez pitas plnené falafelom , zeleninou a niekedy aj hranolkami. Wikipedia poznamenáva, že omáčky na báze tahinov sa používajú v kuchyniach v Arménsku, Turecku, Iraku, Cyprize, Grécku, východnej Ázii - kde kuchári využívajú tahiniovú pastu zmiešanú s rezancami - a dokonca aj v Indii. Ale ak chcete nájsť tahini v Spojených štátoch, či už v podobe pasty alebo omáčky, nájdete ich v obchodoch s potravinami na Blízkom východe, Grécku a Indii. Je tiež ľahko dostupný online a dokonca aj v obchodoch veľkých boxov.