V Ázii nie je žiadna časť ošípanej odpadná. Pri varení vietnamskej zelenej papajskej polievky sa tradične používajú nohy prasiat. Aj keď obsahujú málo až žiadne mäso, sú bohaté na šľachy, ktoré skvapalňujú a stávajú sa súčasťou bujónu počas dlhého a pomalého varenia.
Hoci papája je ovocie, nezrelá zelená papája je varená ako zelenina v juhovýchodnej Ázii. Maso po varení je mäkké, ale pevné a má penivú textúru. Je nevýrazný, skoro bez chuti, ale je schopný nasiaknuť chuť prísad, s ktorými je varený.
Ako variť
Trvá niekoľko hodín, kým sa prasnicové nohy stanú, aby sa dostali do tej fázy, keď sa mäso oddelí od kosti a veľa šľachy sa skvapalnilo do vývaru. Ak chcete ohriať prasacie nohy na varnú dosku, použite hrniec s hrubým dnom, aby ste minimalizovali šancu, že by bravčové nohy prilepili dno a spálili. Tiež nezabudnite rozmiešať hrniec a zotrieť dno príležitostne.
Môže sa použiť tlakový hrniec a môže to byť najvhodnejšia metóda. Avšak aj napriek tomu, že varenie pod tlakom bude rýchlejšie variť ošípané, nebude robiť dôkladnú prácu pri vyberaní chutí z kostí.
Pomalý sporák považujeme za ideálne zariadenie na varenie tvrdých kusov mäsa ako bravčové nožičky. Žiadne miešanie nie je potrebné a vývar chutí ako každý kúsok chuti boli vytlačené z kostí.
Čo budete potrebovať
- Nohy prasiat 2,2 libier (1 kilogram)
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 plátky zázvoru
- 1
- šalotka , nakrájané a nakrájané na polovicu
- rybacia omáčka , na chuť
- cukor, na chuť
- 1
- zelená papája
Ako to urobiť
- Opláchnite nohy prasaťa. Pečte dôkladne. Opláchnite ešte raz. Ak sú viditeľné chĺpky, použite kuchynský horák na ich vypálenie. Nakrájajte nohy ošípaných na kusy porcie.
- Umiestnite pripravené prasacie nohy do misky. Zakryte vodou. Varte desať minút. Vypláchnite a opláchnite nohy prasaťa dôkladne. Tento krok zabraňuje tvorbe špiny v bujóne.
- Presuňte nohy prasaťa do pomalého sporáka. Pridajte cesnak, zázvor a šalotku. Zmrznúť asi dve polievkové lyžice rybej omáčky. Pridajte čajovú lyžičku cukru. Nalejte dostatok vody na pokrytie prasiatok a urobte značné množstvo vývaru. Ponechajte však dostatok miesta, pretože pridáte zelenú papája neskôr.
- Nastavte pomalý sporák na hodnotu HIGH. Po dvoch hodinách nastavte teplo na LOW a pokračujte v ohrievaní noh prasiat na ďalších päť hodín.
- Odstráňte zelenú papája pozdĺžne na polovicu. Pomocou lyžice vyberajte semená a vláknité centrum papája. Na odstránenie pokožky použite škrabku na zeleninu. Odrežte mäso na dva-palcové kocky.
- Ochutnajte vývar. Pridajte viac rybovej omáčky a cukru podľa potreby. Pridajte zelenú papája do pomalého sporáka. Ak je miesto, rozmiešajte. Vymeňte kryt a varíme ďalšiu hodinu.
- Chuť bujónu naposledy. V prípade potreby upravte korenie ešte raz.
- Zmiešajte škvrny a podávajte polievku.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 717 |
| Celkový obsah tuku | 29 g |
| Nasýtený tuk | 12 g |
| Nenasýtený tuk | 12 g |
| cholesterol | 223 mg |
| sodík | 257 mg |
| sacharidy | 37 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 75 g |