Nasledujúci recept bol preložený a upravený z pôvodnej holandčiny v Het Nederlands Bakboek a uverejnený na holandskom Food site s laskavým povolením vydavateľa.
Chutné dedičstvo bývalej holandskej východnej Indie, tradičný spekkoek , vrstvený korenený koláč, je mimoriadne harmonická zmes východných a západných tradícií. Podľa Het Nederlands Bakboek autor Gaitri Pagrach-Chandra, recepty na spekkoek sa už dlho objavujú v holandských kuchárskych knihách. V skutočnosti Recepten van de Haagsche Kookschool (1899) obsahuje recept na spekkoek, ktorý je dvakrát väčší ako verzia opísaná nižšie. Korenie bolo pridané mimoriadne veľkorysou rukou: recept používa celé muškátové oříšky a 65 klincov! V dnešnej Ázii nájdete množstvo odrôd tohto koláča, od verzií s pandanovým listom až po tropické ovocie, ale tradičná korenená verzia zostáva populárna v Holandsku.
Na rozdiel od väčšiny koláčov sa spekkoek nevyrába pomocou konvenčných rúr na pečenie, ale je vyrobený v grilovej peci alebo pod grilom. Je to práca lásky, pretože každá tenká vrstva musí byť nastavená pred tým, ako sa môže pridať ďalšia vrstva cesta. Tieto striedajúce sa vrstvy ľahkého a tmavého cesta sa kombinujú, aby vytvorili strižný koláč, ktorý vyzerá trochu ako pruhovaná slanina (teda holandské meno, ktoré sa prekladá ako "slaninový koláč"). V Indonézii je torta známa ako spekkuk (korupcia holandského názvu), ale tiež ako lapis legit alebo kue lapis .
Dajte si veľa času na prípravu koláča. Hoci táto verzia má iba skromné osem vrstiev, dokončenie trvá 45 minút až 1 hodinu. Ubezpečte sa, že úsilie stojí za to: recept má za následok bohatý koláč, ktorý sa dá podávať na malé kúsky a udržiava sa dobre až na týždeň, ak sa uchováva na chladnom mieste. To ponecháva dostatok času na odmenu.
Budete potrebovať nasledujúce vybavenie:
- Peletová miska s priemerom 8 palcov (20 cm)
- Elektrická ručná miešačka alebo stojanová miešačka
- Špachtle
- Plastové škrabky na cesto
- Chladiaci stojan na drôty
Čo budete potrebovať
- 1 šálka / 250 g masla (mäkká)
- 1 šálka / 200 g superjemného cukru (kolieska)
- 5 vajec (oddelené)
- 1 lyžička. vanilkový extrakt
- 1 šálka / 125 g všestrannej múky
- 1/4 lyžičky soľ
- 1 lyžička. škorica (zem)
- 1/2 lyžičky kardamom (zem)
- 1/8 lyžičky klinčeky (zem)
- 1/8 lyžičky muškátový oriešok (čerstvo strouhaný)
- 1/4 šálky / 50 g masla (roztaveného, na kefovanie)
Ako to urobiť
Nakrájajte maslo až do hladkej, najlepšie s elektrickým miešačom na ruky alebo stojan. Pridajte polovicu cukru a piť, kým zmes nie je svetlá a načechraná. Pridajte vaječné žĺtky a extrakt z vanilky a dôkladne ich poraďte.
Zmiešajte vaječné bielie v bezchybnej miske bez obsahu mastnoty, až kým svetlo a spenenie. Pamätajte si, že šľahač by mal byť čistý a zbavený len stopy mastnoty, inak nebudete mať požadovaný objem z vaječných bielkov.
Postupne pridajte druhú polovicu cukru do penivých vaječných bielok, pričom pokračujete v bielom bičovaní pomaly a rovnomerne. Keď pridáte všetok cukor, nastavte nastavenie mixéra vyššie a porazte, kým vaječné bielky nevytvoria tuhé vrcholy, ktoré sa nezhromadí, keď vytiahnete šľahačku.
Pridajte veľkú polievkovú lyžicu bielkovín do maslovej zmesi a dobre premiešajte. Pomocou špachtle jemne preložte tretinu zmesi múky na maslový talíř, po ktorom nasleduje tretina zostávajúcich vaječných bielkov. Opakujte dvakrát, pokaždé, keď zložite tretinu zmesi múky a potom tretinu vaječných bielkov. Nesmiešajte; prestanete sklznúť po tom, ako sa cesto stáva jednotnou farbou. Teraz umiestnite polovicu cesta na ďalšiu misku. Opatrne, ale dôkladne vymažte korenie do cesta jedného z misiek.
Zahrejte gril, kým nie je pekné a horúce. Namažte panvicu s pružinou. Použitím plastového stierača na cesto rozložte štvrtinu nechty bez koreňa na dno panvice a zabezpečte tak hladkú hladkú vrstvu. Cesto by malo byť rovnomerne rozložené bez hrubých alebo tenkých škvŕn a strana formy by sa mala udržiavať čistá.
Umiestnite pružinovú formovku pod gril, až kým sa tekutina nehne, zlato a varená. Prvá vrstva bude trvať dlhšie ako zvyšok, pretože je trochu nižšia v panvici, a preto ďalej od zdroja tepla. Bude trvať asi 5 minút na varenie, ale uistite sa, že vrstva je varená pred pridaním ďalšej vrstvy cesta.
Vyberte panvicu z rúry. Kefte vrchnú vrstvu koláča roztaveným maslom a rozložte štvrtinu špicatého cesta na vrch.
Znova rozdrobte cesto rovnomerne a hladko a panvicu umiestnite späť pod gril. Akonáhle je táto vrstva varená (asi po 3 minútach), vyberte panvicu z rúry a štetec maslom. Opäť rozdeľte štvrtinu nepekovaného cesta nad varenou vrstvou a opakujte tento proces pomocou kontrastných vrstiev koreneného a nepekovaného cesta až do vyčerpania všetkého cesta a masla. Mali by ste skončiť s ôsmimi vrstvami koláčov so striedajúcimi sa svetlami a tmavými farbami
Keď bola posledná vrstva varená a vytiahnutá z mriežky, opatrne uvoľnite koláč zo strany panela s pružinou. Uvoľnite svorku pružiny, odstráňte koláč a nechajte vychladnúť na chladiacom stojane drôtu. Po ochladení koláča ho zabalte do niekoľkých plastových fólií a uložte na chladnom mieste mimo chladničky. Podávajte spekkoek na tenkých plátkoch.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 227 |
| Celkový obsah tuku | 17 g |
| Nasýtený tuk | 10 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 103 mg |
| sodík | 151 mg |
| sacharidy | 17 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 3 g |