Dusíková pasta nie je pri pohľade na jej vzhľad ozdobná, ale oveľa silnejšia, tvrdšia želé a oveľa menej sladká. Pasta je tiež známa v iných krajinách ako syr kaddy a vo Španielsku ako Membrillo.
Dusená pasta je známa ako perfektný sprievodný materiál pre syry, najmä tie silnejšie, ako je Ripe Brie . Sladkosť pasty vyrovnáva štipľavé arómy syra, takže spoločne pracujú nádherne.
Tento recept na džúsovú pastu je v klasickom štýle Cotignac D'Orleans. Špecialitou francúzskeho mesta Orleans od 15. storočia je táto džúsová pasta pozoruhodne menej sladká ako podobne pripravené pates de fruits alebo ovocné pasty.
Podávame plátky pripravenej džúsovej pasty s výberom syra, orechov a ovocia na syrovom doske. Pasta je tiež vynikajúca s mäsom zo studenej zveri, ako je zverina.
Čo budete potrebovať
- 4 libry dule (rozrezané na štvrtiny)
- 2 kvapky vody
- 2 šálky granulovaného cukru
- 1 čajová lyžička čistého vanilkového extraktu
- Kôra a šťava z 1 stredného citróna
Ako to urobiť
Ako urobiť dýku pasty:
Zostrihnite panvicu alebo jednotlivé formy s plastovým obalom a odložte ich.
Pridajte kvartérne kvasinky a 2 kvapky vody do veľkej panvice. Priveďte zmes na fritovanie a potom zakryte panvicu a variť dule, až kým nebudú veľmi jemné, asi 30 až 40 minút.
Pri rezervácii tekutej tekutiny upravte zmäkčené dule cez mlynček na potraviny. Pridajte džúsové pyré a rezervovanú varenú kvapalinu spolu s cukrom a vanilkou späť do veľkej panvice.
Varte zmes za vysokého tepla, neustále sa mieša, kým sa duna nedrží a začne sa znižovať a odtiahnuť od okrajov panvice. Zmiešajte citrónovú šťavu a kôru do pasty a pokračujte v jej varení, až kým sa na spodnej časti nezmení.
Otočte džúsovú pastu von do pripravenej nádoby na chlieb alebo ju tvarujte a zmrazujte, až kým nie je nastavená pasta.
Tento recept na vanilkovú džúsovú pastu robí približne 1 kvartu pasty.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 70 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 1 mg |
| sacharidy | 18 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 0 g |