Aké sú súčasti typického domáceho japonského jedla?
Ak chcete pochopiť japonskú kuchyňu, je užitočné pochopiť prvky jedla. Predtým, než sa do tejto témy ponoríte, je tu k dispozícii užitočný náter japonskej kuchyne. Typická japonská večera doma zahŕňa jediný kurz s niekoľkými pokrmy prezentovanými naraz.
Japonské jedlo sa trochu líši od viacerých kurzov, ktoré sa tradične nachádzajú v západnej a európskej kuchyni.
Napríklad jedlo v štýlovom štýle v západnom štýle môže obsahovať prvý chod ľahkého predjedla, polievky alebo šalátu. Druhým kurzom môže byť proteín alebo kombinácia mäsa, zeleniny a uhľohydrátov (ryža, zemiaky alebo iný škrob). Tretí kurz môže zahŕňať ľahký kurz šalátu, po ktorom nasleduje štvrtý chod dezertov.
Zatiaľ čo mnohé japonské reštaurácie v Amerike a Európe inzerujú menšie taniere ako predjedlá oddelené od druhého (hlavného) a tretieho kurzu, typické japonské jedlo spája všetky tieto kurzy do jedného kurzu a považuje sa za večeru, alebo je označované v japončine ako " gohan " , ktorý sa prekladá na ryžu alebo jedlo. Po jedle alebo večeri sa môže ako druhý kurz podávať dezert.
Zložky typickej domácej japonskej večere môžu obsahovať nasledujúce jedlá:
- ryža
- Morské riasy (nori), furikake (korenie ryže) alebo tsukudani (topping na ryžu)
- polievka
- nakladaná zelenina
- proteín
- Zmiešaná bielkovinová a zeleninová miska
- zelenina
ryža
Každé japonské jedlo zahŕňa dusenú ryžu . Existuje však množstvo jedál z ryže, ktoré môžu byť obsiahnuté v jedle, ako je napríklad biela ryža (hakumai), hnedá ryža (genmai) alebo dusená ryža možno zmiešať s jačmenom (mugi).
Tam je tiež početné korenené ryžové jedlá, kde ryža je dusená so zeleninou alebo s prídavkom morských plodov alebo bielkovín známy ako "takikomi gohan".
Morské riasy (nori), ryžové korenie (furikake) a ryžové polevy (tsukudani)
Obyčajná ryža sa často vychutnáva doma s korením z morských rias (nori) alebo ryžových koreníc známych ako furikake, ktorý je často zmesou sušenej zeleniny, vajec, morských rias, bonito vločiek alebo sezamových semien. Iný typ topenia pre ryžu je známy ako tsukudani, čo je mokré korenie (na rozdiel od sušených korenín) často z morských rias alebo rias a môže byť zmiešané so sušenými rybami alebo inými morskými plodmi.
polievka
Okrem ryže obsahuje každé japonské jedlo aj polievku. Prvým a najčastejším typom polievky je polievka na miso ( miso shiru ) a množstvo prísad, ktoré sú súčasťou miso polievky, sa obmedzuje len na kreativitu šéfkuchára. Druhým typom polievky je jasná polievka na báze dashi (sumashi jiru), ktorá môže obsahovať početné kombinácie zeleniny, bielkovín a morských plodov. Tretí a trochu menej bežný typ polievky sa nazýva consommé, ktorý je viac westernizovaný a je založený na bielkovine a mirepoix bujóne. Polievka v japonskom jedle sa takmer vždy podáva horúco.
Koncept chladenej polievky, ako je gazpacho, je menej častý.
nakladaná zelenina
Pickles, tiež známy ako tsukemono v japončine, sa skladá z nakladanej zeleniny alebo ovocia. Existuje nespočetné množstvo druhov tsukemono, ktoré sa takmer vždy podávajú spolu s ryžou.
šalát
V japonskej kuchyni môžu šaláty obsahovať čerstvé šalátové šaláty v západnom štýle, ale aj octom marinovaná zelenina, ako je sunomono alebo dokonca varené zeleninové šaláty, ako napríklad ohitashi.
proteín
Japonské jedlo často zahŕňa morské plody, vzhľadom na blízkosť krajiny k moru. Kus grilovaných alebo vyprážaných rýb, sashimi (surové ryby) alebo iné morské plody môže byť zobrazený ako hlavný chod jedla v západných termínoch. Dnes však toto jedlo nie je obmedzené na morské plody a zahŕňa mnoho ďalších bielkovín, ako je kuracie, bravčové alebo hovädzie mäso.
Nie je nezvyčajné, aby sa morské plody a iné proteíny zmiešali so zeleninou a slúžili rodinnému štýlu ako hlavnému proteínovému parabolu.
Zmiešaná bielkovinová a zeleninová miska
Okrem hlavnej bielkovinovej misky môže byť sekundárna miska zmiešaných bielkovín a zeleniny, ktorá sa rozmieša, suší, pečie alebo vypráža. Toto jedlo sa môže tiež zobrazovať v štýle rodiny.
zelenina
Okrem prevládania morských plodov v japonskej kuchyni je tiež silne dominovaná zeleninou. Často sa táto zelenina rozmieša v dashiovom bujóne, sušená alebo jednoducho varená alebo dusená vo vode a podávaná so sójovou omáčkou a majonézou.
nápoje
Horúci zelený čaj alebo iný japonský čaj sa podáva spolu s jedlom. Studený čaj z jačmeňa (mugicha) sa často podáva v teplejších mesiacoch. Alkohol ako pivo a sako sú tiež typické nápoje požívané s večerou.
zákusok
Existuje celá rada japonských dezertov, ktoré sa skladajú zo sladkých ryžových koláčov (koláče, sladké bôby, želatíny a mrazené jedlá.) Ďalšie dezerty obsahujú ovocie a sušienky.