Mnohí ľudia počuli o púpava vína, ale mnohí z nich nemali potešenie skutočne ochutnať - alebo robiť to! Tento recept zachytáva slnečnú farbu jarných kvetov v fľaši. Napriek cukru v receptúre, po úplnom fermentácii je výsledkom lahodné suché víno. Ak ste predtým nikdy nezískali víno, pripravte sa na trpezlivosť kvasenie trvá asi dva roky.
Čo budete potrebovať
- 2 kvarty púpava kvety
- 1 galón (3,78 litrov) filtrovanej vody
- 3 citróny, šťavu a kôru
- 3 pomaranče, šťavu a kôru
- 1 1/2 libry (680 gramov) cukru
- 3/4 libry (340 gramov) zlaté hrozienka (nakrájané)
- 1 lyžička drožďovej živiny alebo 2 lyžice kukuričnej múky
- Voliteľné: jednoduchý sirup
Ako to urobiť
- Odstráňte väčšinu kalichov (zelené časti) od základov kvetov a všetkých stoniek. Je to v poriadku, ak trochu zelenej vloží, ale príliš veľa bude mať za následok horké víno. Kompost alebo zlikvidujte kalichy a stonky. Vložte orezané plátky do nereaktívnej nádoby (bez hliníka, medi alebo železa).
- Prineste vodu do varu a nalejte ju cez okvetné lístky. Zmes sa nechá stáť 2 hodiny. Položte si stenu, ktorá je obložená plátkom alebo maslovým mušlíkom, nad veľkým nereaktívnym hrncom a napíšte púpavy a jemne zatlačte na kvety, aby ste extrahovali čo najviac tekutiny. Kompost alebo zlikvidujte okvetné lístky.
- Vložte hrniec na vysoké teplo a prineste napučanú púpavu do varu. Miešajte citrusové šťavy a cukor, miešajte, aby sa cukr rozpustil. Pridajte citrónovú a oranžovú kôru a nakrájané rozinky. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.
- Keď sa zmes ochladí na izbovú teplotu, miešajte kvasnicovú živinu alebo kukuričnú múčku. Zakryjte a nechajte 10 - 14 dní pri izbovej teplote, 3 krát za deň.
- Oddeľte do sanitárnej džbánky s jedným galónom a utesnite buď fermentačným zámkom (k dispozícii od domácej domácej a vinárskej potreby), alebo balónom s jediným pinprick v ňom. Pinprick umožňuje plynom uniknúť počas aktívneho kvasenia , ale balón stále zachováva škodlivé baktérie von.
- Po 3 týždňoch sifón alebo starostlivo naliať kvapalinu do inej dezinfikovanej džbánky, ktorá zanecháva kvasinkový sediment. Ak je medzi vrcholom vína a okrajom fľaše viac ako 2 palce, doplňte jednoduchým sirupom rovnakých častí cukru a vody.
- Keď je víno skôr ako zamračené, počkajte ďalších 30 dní a potom ho sifonujte alebo opatrne nalejte do iného džbánu a nechajte za sebou kvasinkový sediment na dne. Opätovne namontujte uzáver alebo balónik. Opakujte tento postup každé tri mesiace po dobu 9 mesiacov, až kým sa už na dne džbánu nevytvára takmer žiadny sediment.
- Lievik do dezinfikovaných fliaš. Cork fľaše (možno budete chcieť dostať ruku-korkorkár z vinárskej dodávateľskej spoločnosti, sú lacné a robia oveľa lepšiu prácu bezpečne nalepiť fľaše).
- Vek pre ďalší rok pred pitie. Púpava vína stojí za čakanie!
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 180 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 4 mg |
| sacharidy | 47 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 1 g |