O solené hovädzie a solené bravčové mäso
Soľne sušené hovädzie a sušené bravčové mäso sú pre nás v Karibiku soli. Výrez z hovädzieho mäsa známy ako hruď sa používa aj na výrobu soľného hovädzieho mäsa a hrubé plátky špičiek rebier. Solené bravčové mäso sa vyrába s chvostom chvosta, čapom a ušami.
Soľné mäso sa predáva v malých množstvách najmä preto, že sa používa v malých množstvách, čo je spôsobené jeho vysokým obsahom sodíka.
Každá krajina v regióne, ako aj každá domácnosť využíva soľné mäso rôznymi spôsobmi.
Niektorí používajú to na solenie a chuť celého jedla, ktoré varenia, zatiaľ čo iní používajú ako hlavný proteín v miske. Použitie soľného mäsa ako hlavného proteínu je hlavne v jednorázových nádobách, ako je Guyanese Cook-Up Rice (fazuľa, ryža a rôzne druhy mäsa varené s kokosovým mliekom a čerstvými bylinkami), Trinidadian Pelau (veľmi podobný Cook-up Rice ) alebo Jamacian Stew Peas (dusené fazule a chvosty).
Príprava soľného mäsa na varenie
- Slané hovädzie mäso má tendenciu byť salórejšie ako solené bravčové mäso.
- Ak chcete odstrániť prebytočnú soľ zo soľného mäsa, namočte ju cez noc vo vriacej vode. Vypustite a opláchnite nasledujúci deň a potom ho pridajte do hrnca s čerstvou vodou a varte 20 minút. Vypustite a používajte podľa receptúry.
- Spravidla nikdy nechcete odstrániť všetku soľ zo soľného mäsa, chcete odísť len tak, aby ste ochutnali.
- Ak používate soľné mäso na solenie a ochutenie jedla, môžete sa rozhodnúť ho rozrezať na veľké kusy a pridať do hrnca na začiatku varenia. Ak ho však používate ako hlavnú bielkovinu pre vaše jedlo, budete ho chcieť nakrájať na menšie kúsky a variť podľa pokynov receptúry.
- Niektorí kuchári dávajú prednosť pridávaniu soľného mäsa tak, ako je bez toho, aby odstránil nadmerné množstvo soli. Zatiaľ čo je to úplne v poriadku, budete musieť pridať menej soľného mäsa, ak nie, môže to vaša jedlo príliš slaná.
Varenie soľného mäsa
V Barbadose sa soľné mäso používa na ochutenie a soľ populárnej, každodennej suroviny - ryže a hrášku.
Soľné mäso je v tomto pokrmu cenené a často nájdete kuchárov, ktorí ich vyberú z hrnca a odložia ho nabok, aby sa nabili, neskôr.
Slané prasiatka sú na niektorých ostrovoch populárne pouličné jedlá. Chvosty ošípaných sú varené, kým sa neodstráni väčšina soli a mäso sa úplne uvari. Potom sa umiestni na gril a neustále sa zdobí grilovanou omáčkou.
Stew Peas je slávne jamajské jedlo, ktoré obsahuje soľné mäso. Je to bohatý, hustý, krémový guláš z fazule a soľného mäsa. Polievka tiež obsahuje knedle, nazývané spinners, pretože sú dlhé a štíhle. Stew hrášok sa podáva cez bielu ryžu.
Slané mäso je pridané aj k polievkam a duseným výrobkom. Obzvlášť sa to páči pri pridávaní do pokrmov, ktoré sa vyrábajú s prístrojmi na zem, ako je napríklad Mettagee , Oil Down a Run Down (všetky sú rôzne formy základných ustanovení vareného v kokosovom mlieku).