Máte záujem o výrobu údenej morky, ale nemáte fajčiar? Použite svoj gril na spomalenie pečenia tohto chutného vtáka a bude jemné a chutné.
Čo budete potrebovať
- 1 morka (12 až 14 libier alebo 5,5 až 7,5 kg)
- 2 kvarty (1,9 litra) jablkového džúsu
- 1 libra (450 g) hnedého cukru
- 1 šálka (240 ml) koshernej soli
- 3 pomaranče (štvrťročné)
- 4 unce (115 g) čerstvý zázvor (tenké plátky)
- 15 celých klinčekov
- 6 bobkový list
- 6 veľkých strúčikov cesnaku (drveného)
- 1 guľový varenie (pre trussing turkey)
- 1 pekáč na pečenie
- 1 ťažná fólia
- 1 balenie hickory čipy
Ako to urobiť
- Kombinujte jablkový džús, hnedý cukor a soľ vo veľkej hrnci. Priveďte k varu a pokračujte v zahrievaní, kým sa cukor a soľ nerozpustí. Odstráňte každú penu, ktorá sa vytvára na vrchu a nechajte vychladnúť.
- Vo veľkom (5 galónových alebo väčších) zásobe alebo podobnom kontajneri kombinujte zmes jablkovej šťavy, 3 kvapky vody, pomaranče, zázvor, klinčeky, bobkový list a cesnak.
- Umývajte morčacie. Odstráňte prípadné tukové usadeniny a všetko od telesnej dutiny. Umiestnite morku do zmesi soľanky a nechajte ju zmraziť počas 24 hodín. Uistite sa, že morka zostane úplne ponorená.
- Hikorové štiepky vložte do vody a pripravte gril na nepriame grilovanie na strednom ohni. Odstráňte morku zo slaného nálevu a osušte ju papierovými uterákmi. Nalejte nohy spolu s šnúrkou a jemne štette morčacie s rastlinným olejom.
- Predhrievajte gril na približne 325 stupňov F (165 stupňov C). Umiestnite morku na pekáč na pečenie vo fólii. Umiestnite na grile mimo priameho tepla.
- Po 30 až 40 minútach budete musieť zabaliť krídla do fólie, aby ste ich nehorili. Pravidelne štet s rastlinným olejom. Ak prsia začínajú príliš hnedé, zakryte fóliou. Údená morka sa robí, keď vnútorná teplota dosiahne asi 175 ° F (80 ° C) v stehne alebo asi 165 ° F (75 ° C) v prsníku. Mali by ste očakávať, že to bude trvať asi 12 až 14 minút za libru.
- Po dokončení odstráňte z grilu a nechajte odpočívať asi 15 minút, kým začnete vyrezávať.