Je bezpečné konzumovať surové bravčové mäso v USA?
Mett je nemecká pochúťka zo surového mletého bravčového mäsa, ktorý sa často zakúpi z metzgeru alebo mäsiarstva, ktorý je už ochutený soľou a korením, niekedy cesnakom a mletým rascou. V severnom Nemecku je známy ako hacker.
Ak je pridaná surová cibuľa, potom sa nazýva zwiebelmett . Ak sa pridáva cibuľa a hlavica , je známa ako thüringer mett .
Mett je Delicacy so prísnymi pokynmi
Mett je pokrm z mletého bravčového mäsa, ktorý sa konzumuje čerstvý a surový.
Nemci sú menej žalostní, že jedia surové bravčové mäso ako Američania.
Nemeckí mäsiari majú pri príprave tohto výrobku prísne pokyny, ako je udržiavanie teploty bravčového mäsa nepretržite pri 35 F (alebo 2 C). Mäsiar mletie polozmrazené mäso s hrubým mlynčekom na udržanie viditeľných kusov mäsa a predáva bravčové mäso v deň jeho výroby.
Mleté mäso je vyrobené zo svalov bez šliach. Obsah tuku zvyčajne nie je vyšší ako 35 percent, ale stále je to schmierig, čo je nemecké "mastné".
Ako sa Mett jedie
Populárny spôsob, ako jesť mett, je na brötchen (chlieb alebo plátky chleba) so surovými cibuľovými krúžkami na vrchu a ďalším kropením.
Nemci tiež robia mettigel ( výtlačok v tvare ježka) z mett pre stredobod strany, ktorý sa stal v 70-tych rokoch populárnym a je tu ešte dnes. Bravčové mäso sa rozloží na chlieb alebo kotúčiky, ako je pečeň, potom sa ochutia a konzumujú čerstvé.
Mett môže byť varené
Konzumácia surového bravčového mäsa a surového hovädzieho mäsa je bežná v Nemecku, ale aj mett môže byť varené. Malo by sa to zaobchádzať ako s akýmkoľvek koreneným, objemným mäsom v klobásach, ktoré bolo kúpené v obchode. Môžu byť zmiešané s ostatnými mäsami a pečené do mäsových guľôčok, mäsokvetých šalátov alebo klobások.
Mett v Amerike
Pre Američanov, ktorí sa snažia robiť akýkoľvek surový bravčový recept doma, si uvedomte, že centrá pre kontrolu a prevenciu chorôb odporúčajú konzumáciu surového bravčového mäsa.
Hlavným problémom je trichinóza, ktorá je parazitom nachádzajúcim sa v surovom, nespracovanom bravčovom mäse alebo mäse.
Konzumácia surového mäsa je bežné
Jedenie surového mäsa nie je tak zvláštne, ako by to mohlo znieť. Steak tartare , hovädzí carpaccio a sushi sú bežné potraviny po celom svete. Každé z mäsa na týchto jedlách je spotrebované surové.
Surové bravčové mäso a voľne žijúce zveri sa zvyčajne považovali za nebezpečné z dôvodu, že boli nositeľmi parazita trichinely. Infekcia je však teraz pomerne zriedkavá. Napríklad od roku 2008 do roku 2012 bolo v Spojených štátoch približne 15 prípadov infekcie trichinózy. Počet prípadov sa znížil od polovice 20. storočia kvôli právnym predpisom zakazujúcim kŕmenie surového mäsa odpadom pre prasnice, komerčné a domáce zmrazovanie bravčového mäsa a verejného povedomia o nebezpečenstve konzumácie surových alebo nespracovaných výrobkov z bravčového mäsa. Prípady sa menej bežne spájajú s výrobkami z bravčového mäsa a častejšie sa spájajú s konzumáciou surového alebo nedovareného mäsa z diviny.
Ak sa pokúsite vyskúšať surové mäsové jedlá, mali by ste skontrolovať, či príslušné mäso pochádza od poľnohospodárov z USA, ktorí absolvovali certifikačný program, ktorý dokazuje, že ich stádo a produkt neobsahuje trichinely alebo iné choroby.
Thüringer Mett recept
Nasledujúci recept na ochutnávku mett pochádza z nemeckej mäsiarskej receptúry.
- 2,2 kg (1 kilogram) mletého bravčového mäsa
- 1 1/2 čajových lyžičiek (12 gramov) soli
- 1/4 čajovej lyžičky (2 gramy) mletého bieleho korenia
- Štipka (1/2 gramov)
- 1/4 čajovej lyžičky (2 gramy) drveného rasce alebo 1/8 čajovej lyžičky (1 gram) majoránky