Znie to báječne, ale možno by ste si povedali: "Čo je escabeche?" Escabeche (es-kah-BECH-ay) je klasický španielsky recept, v ktorom ste mäso alebo ryby, potom marinujete ju v octovej omáčke naplnenej bylinkami a korením a podávate ju studenú alebo pri izbovej teplote v horúcom dni. Pôsobí dokonale s rybami, najmä mastnými rybami, ako je makrela, plávajúce plátky, sleď alebo bonita. Ale môžete používať akékoľvek tenké plátky rýb; Mám rád porgies, walleye, pstruh, Pacifik rockfish alebo snapper.
Čo budete potrebovať
- 1/4 šálky koshernej soli
- 4 šálky vody
- 2 bobkové listy
- 2 strúhanky cesnaku
- 1 horúci chili, nakrájajte na polovicu
- 1/4 šálky olivového oleja
- 1 veľkú cibuľu nakrájaný na polmesiace
- 1 čajová lyžička čierne korenie
- 1/2 čajovej lyžičky kmeňa
- 1 čajová lyžička sušených tymiánových listov
- 1 čajová lyžička koriandrového osiva
- 1 lyžicu sušených oreganových listov
- 1 šálka rýb alebo kuracieho vývaru
- 1 šálka bieleho vína
- 1 šálka octu z bieleho vína
- Ďalšie 2 bobkové listy
- 1 librové rybie filé, nakrájané na 2 až 3 palcové kusy
Ako to urobiť
- Spojte soľ so šálkou 4 šálky vody a premiešajte, aby sa skombinovala. Soľou ryby v tejto zmesi počas 30 až 45 minút.
- Zatiaľ zahrejte olivový olej vo veľkej panvici a pridajte kešu česneku, chili a 2 bobkový list. Tieto aromáty varejte v oleji na strednom ohni, kým sa cesnak nezhasne, asi 4 až 6 minút. Nenechávajte česnek spáliť. Odstráňte aromáty a vyhoďte ich.
- Otočte ohrev na stredne vysokú a variť ryby. Chcete dobre , takže ak ryby nie sú varené dostatočne horúce, otočte teplo až na výšku. V závislosti od hrúbky vyhľadajte každú stranu rýb 1 až 3 minúty. Nemusíte variť ryby celú cestu.
- Rybu vyberieme na vychladnutie. Pridajte rozdrobenú cibuľu, znížte teplotu na médium a varte do priesvitnosti. Odstráňte na vychladnutie.
- Teraz pridajte všetky zvyšné ingrediencie do panvice, zahrejte na vysokú teplotu a uveďte do varu. Znížte na polovicu, vypnite teplo a nechajte vychladnúť.
- Keď je všetko pri izbovej teplote, nalejte omáčku do nádoby a pridajte rybu a cibuľu. Uchovávajte v chladničke cez noc, aby ste ochutnali vôňu.
- Táto ryba zostane v dobrom stave počas týždňa alebo dlhšie, pokiaľ je pokrytá octovou omáčkou. Podávajte v chlade alebo pri izbovej teplote.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 319 |
| Celkový obsah tuku | 15 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 10 g |
| cholesterol | 75 mg |
| sodík | 7,605 mg |
| sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 25 g |