Požiadajte ľudí - židovských alebo nie -, aby pomenovali potraviny, ktoré ich robia, aby premýšľali o židovskej kuchyni a pravdepodobne sú dobré, že spomeniejú na hruď. Samozrejme, hrudník má veľký výzvou, najmä v Amerike. Hruba je základným kameňom tradičného grilovania v Texase . Je tiež základom v kuchárstve New England, kde je kľúčovou súčasťou írskej varenej večere . Ako štandard aškenázskeho receptového kanála je všeobecne ovocný s aromatickými prísadami, aj keď existuje toľko receptov - od sladkých a kyslých až po plne pikantné - keďže tam sú židovskí kuchári, ktorí to robia.
Prečo je hrudník tak populárny pre židovský sobotný a sviatočné jedlo?
Vzhľadom k tomu, hruď je vnútorne ťažké kusy mäsa - to je zložené z kravských silných hrudných svalov - to má prospech z pomalého varenia pri nízkej teplote. Navyše to nie je len prehriatie, je často chutnejšie a jemnejšie. Varenie je zakázané na židovskom sobotu a existujú obmedzenia na to, ako sa dá variť na sviatky, takže hruď, ktorú možno pripraviť vopred a dobre zohriať, môže byť ideálna.
Navyše, ako väčší kus mäsa, hrudník je vhodný na podávanie davu. A ako vstupná ponuka, je to požehnanie pre hostiteľov, ktorí skončia s menšou minútovou dovolenkovou prípravou a menej neporiadok na vyčistenie. Giora Shimoni hovorí, že jeho matka - podobne ako mnohí podobní kuchári - "robí jej dovolenku hruď týždeň vopred, a potom uloží do mrazničky až do dovolenky."
Tipy a techniky pre prípravu veľkého hrudníka
- Vyhľadať dobrého mäsiara a porozprávať sa nad vašimi potrebami. Mnoho ľudí kupuje prvý rez hruď, za predpokladu, že je to lepšia alebo vyššia kvalita ako druhé rezané hruď. V skutočnosti sú jednoducho odlišné - prvý rez, tiež známy ako plochý rez, je štíhlejší, zatiaľ čo druhý rez alebo bodový rez má viac mramoru a v dôsledku toho má tendenciu vystupovať jemnejšie. (Ak kŕmíte veľký dav, môžete si kúpiť celý hrudník, ktorý je jednoducho prvý a druhý strih neoddelené. (Ak nakupujete v Izraeli, Shimoni odporúča kúpiť rez známy ako mäso # 3). by mal mať dobrý mramor medzi bielym tukom a tmavým mäsom.Tuď by mal byť rozdelený do celého mäsa skôr ako len v jednej oblasti.
- Nízke, pomalé varenie vo všeobecnosti vedie k šťavnejšej, jemnejšej hrude. Navyše dochádza k menšiemu zmršteniu mäsa pri nižších teplotách varenia.
- Možno je najdôležitejšie, že je dôležité správne rozrezať hruď. Hruba by mala byť na obilniny nakrájaná na tenké plátky, inak v podstate zaručujete, že mäso bude tvrdé.
Aktualizoval Miri Rotkovitz