Tento údený recept na morčacie vyžaduje, aby sa vták pár hodín v fantastickom zmesi javorového sirupu a jablčného muštu a potom pomaly dychal do dokonalosti.
Je to absolútne chutné a ideálne na dovolenku alebo skoro v každom ročnom období. Ak milujete údené Turecko, budete milovať tento recept!
Čo budete potrebovať
- 1 (12 až 15 libier) morky (oblečené, opláchnuté a pokušené)
- 1 šálka koshernej soli
- 1 šálka hnedého cukru
- 1/2 pohárový javorový sirup
- 2 kvapky jablkového džúsu (alebo jablčného muštu)
- 1 až 2 kvarty vody (použiť dostatočne, aby sa morka úplne ponorila)
Ako to urobiť
Brining Turecko
- Vo veľkej nádobe zmiešajte soľ, hnedý cukor, javorový sirup a jablkový džús alebo jablčné muštu, až kým sa cukor nerozpustí.
- Pridajte morku a namočte do slaného nálevu najmenej 16 až 24 hodín v nekovovom kontajneri, ktorý je v chladničke.
Fajčenie Turecka
- Začnite grilovať s dobrým množstvom dreveného uhlia. Akonáhle sú uhlie hotové, rozložte ich na vonkajšiu stranu mriežky. Nastavte koláčovú misku naplnenú vodou v strede uhlia.
- Odstráňte vták zo slaného roztoku a opláchnite vodou. Podložte osušte papierovými uterákmi a položte ich na horný stojan na varenie. Zoberte do uhlia niekoľko nasiaknutých alebo neopracovaných kusov jablkového dreva (neopracované drevo má lepšiu chuťovú príchuť dymu). Zakryte mriežku a podľa potreby pridajte aktívne uhlie.
- Možno budete musieť z času na čas upravovať vetracie otvory na nasávanie vzduchu, aby ste zvýšili alebo znížili teplotu, ale všeobecne by mali byť otvorené, aby sa zabránilo prílišnému vytváraniu dymu v mriežke.
- Otočte vták o 180 stupňov asi 1 1/2 hodiny do fajčenia, aby ste zabezpečili rovnomerné varenie.
- Kurčatá prsia s hmotnosťou 8 libier zvyčajne trvajú 2 1/2 až 3 hodiny s teplotou varenia medzi 230 F a 280 F. Celý morka bude trvať dlhšie. V priemere trvá asi 21 minút na libru vtáka, alebo kým sa okamžite číta teplomer, ktorý zaznamená 175 F. Odstráňte z grilu a počkajte aspoň 10 minút pred vyrezávaním.
- Potom, čo je to vyrezané, ak nie je okamžite jesť, môžete ho umiestniť do pomalého sporáka na nízke, s malým množstvom vody na dne. Pomáha udržiavať teplé, vlhké a skutočne zvyšuje sladkú dymovú chuť vtáka.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 669 |
| Celkový obsah tuku | 20 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 288 mg |
| sodík | 10,527 mg |
| sacharidy | 41 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 80 g |