Nemecká špargľa - pestovateľská a zberná kultúra
Spargelanbau je nemecký výraz pre "pestovanie špargle". Spargel (tiež známy ako Bleichspargel - bielená špargľa) je nemecké slovo " biela špargľa ". Zelená špargľa sa nazýva Grünspargel alebo grüner Spargel a je ťažšie nájsť v Nemecku.
Asparágus officinalis L. je jedlý výhon kultivovanej rastliny v taxonomickej rodine Asparagaceae s viac ako 300 druhmi. Je úzko späté s rodinou Lily ( Liliaceae ).
Chřestové výhonky vychádzajú z podzemných odožení (typ stonky) skoro na jar. Pretože rastlina je trvalka, špargľa je jednou z prvých čerstvých zeleniny na trhu.
Zelená aj biela špargľa sú rovnaké druhy, avšak pestovanie plodín za posledných pár tisíc rokov prinieslo "odrody" a hybridy, ktoré majú rozdielne rastové charakteristiky. Preto nemôžete bielu špargľu úspešne premeniť na zelenú špargľu tým, že ju necháte vyrastať z nečistôt.
Chřest sa vyvinul v suchom podnebí a má rád piesčité, dobre odvodnené pôdy. Vediac, že je úžasné, že výhonky pozostávajú z až 95% vody! Chřest je veľmi málo kalórií s množstvom vitamínov a minerálov, ale zelený špargľa má viac živín ako biely.
Špargľa šialenstvo
Prvá špargľa za rok v Nemecku, známa ako Spargelzeit , vytvára šialenstvo slávností, súťaží a všeobecnej šialenstvo. Naplánujte si cestu do Nemecka v apríli, aby ste si to zacali z prvej ruky.
Biela špargľa
Backlim, Boonlim, Ravel a Braunschweig boli chované pre husté výhonky, uzavreté hlavy a miernu, nepoškvrnenú chuť. Biela špargľa sa zberá v Nemecku od apríla do 24 júna každého roka. Poľnohospodár kopí piesok a kompost cez podnožky, aby blysol výhonky, keď rastú.
Chřestové výhonky môžu v teplom počasí rásť 2 až 3 palce za deň.
Zelený špargľa
Čítanie, Giant, Palmetto alebo Martha Washington boli chované s obsahom anthocyanínu (purpurového pigmentu), ktorý znižuje horkosť. Nie sú tak hrubé alebo drevité ako biele odrody a nemusia byť olúpané.
Fialový špargľa
Miloval v niektorých krajinách, ako je Francúzsko, fialová špargľa je v Nemecku považovaná za podradnú bielej špargle. Farba sa vyvíja, keď biela špargľa prenikne cez kôru špiny a svieti na nej svetlo.
Fialový špargľa
Violetto d'Albenga a Purple Passion, chované pre orechovú chuť, majú o 20% viac cukru a menej vlákniny ako zelené špargle. Je to nová odroda a nie je často vidieť v obchodoch.
Ako sa biely špargľa pestuje
Pestovanie bielej špargle je intenzívny proces, ktorý trvá najmenej tri roky až do prvej úrody. Podpory (sú oddenky, ale obyčajne sa nazývajú korene) sú stanovené na začiatku zimy a rastliny sú povolené pestovať a kvitnúť po dobu dvoch rokov. V treťom roku farmár kopí piesok a kompost cez podnožky a dúfa, že bude mať teplý prameň.
Počas zberu pracovníci vychádzajú každé ráno pred opaľovaním a vyberajú špargľu vykopaním malého otvoru, prilepením ostrého noža do špiny, zameraním na základňu výhonku, opatrným vytiahnutím výhonku a vyplnením dierky pieskom pomocou stierky ,
Mechanizácia nefungovala, pretože zlomená špargľa strieľa má veľmi malú hodnotu.
Kvalita špargle
Nemecko rozdelilo špargľu na prísne kvalitatívne triedy, porovnateľné s USDA Grade A, Choice, atď. Triedy Spargel sú:
- Extra: Minimálny priemer 12 mm (15/32 palcov), žiadne duté jadrá, dokonale rovné a všetky biele. Najdrahšie.
- Handelsklasse I (HK I): Minimálny priemer 10 mm (3/8 palca), ohýbanie svetlom, farba svetla (fialová). Dobrá hodnota.
- Handelsklasse II (HK II): minimálny priemer 8 mm (5/16 palcov), povolené zakrivené stonky, mierne otvorené kvetinové hlavy, farby viac ako HK I a niekedy drevené. Dobré pre polievku a študentov.
Nezáleží na tom, akú kvalitu si vyberiete, špargľa by mala byť čerstvá alebo ste vyhodili svoje peniaze. Pri výbere čerstvého špargle vyhľadajte vlhké rezané plochy, stopky, ktoré môžu byť pokrčené nehtem a vôňou sladkou, nie kyselou.
Nedotýkajte sa špargle na nemeckom trhu, ak však nebudete chcieť, aby bol predávajúci kričal. Požiadajte o vzorku a nájdite predávajúceho, ktorému môžete dôverovať, požiadaním o priateľov a príbuzných.