Pred rozmrazovaním sa neodporúča varenie mrazeného mletého hovädzieho mäsa
Čo je na mysli najprv v prípade, že je uvedené "hovädzie mäso"? Pravdepodobne hamburgery, masové guľôčky a maslo, ak ste ako väčšina ľudí. Nie je divu, že objemové hovädzie mäso je najväčším predajom hovädzieho mäsa na väčšine trhov, ale môžete zbytočne peniazmi na chudé a mimoriadne chudobné zmesi. Hovädzie mäso je už dlho považované za nosič na mäso, jednoduchšie na peňaženke ako plné kusy hovädzieho mäsa. Možno z tohto dôvodu existuje veľa vymýšľajúcich spôsobov, ako použiť mleté hovädzie mäso iné ako pre hamburgerov, mäsiarov a masové guľôčky, vrátane niektorých zaujímavých falošných gurmánskych receptov.
Tipy na varenie z hovädzieho mäsa
- Ak používate varené rozdrvené mleté hovädzie mäso v omáčke alebo kastról, môžete znížiť obsah tuku opláchnutím po zhnednutí a pred pridaním do vášho receptúry. Jednoducho upečte mäso, kým to nevykonáte, nalejte do mlynčeka v umývadle a opláchnite teplou vodou. Dôkladne vypustite vodu a vysušte ju papierovými uterákmi. Táto metóda, ktorá sa používa na bežnom hovädzom mäse, môže znížiť obsah tuku až na cenu drahšieho mäsového mäsa . Hoci je tučný obsah výrazne znížený pomocou tejto metódy, uvedomte si, že chuť ide priamo do odtoku spolu s týmto tukom.
- Mrazené mleté hovädzie mäso môže ísť z mrazničky na panvu, ale vo väčšine prípadov sa nedoporučuje. Zmrazenie zmení prirodzenú šťavu z hovädzieho mäsa na ľadové kryštály. Ak budete variť hovädzie mäso počas mrazenia, je pravdepodobné, že odčerpáte šťavnatú arómu spolu s tukom. Namiesto toho plánujte dopredu nechať mäso rozmraziť pomaly v chladničke, aby sa ľadové kryštály čas roztopili a opätovne rozložili späť do tkaniva čo najviac.
- Pre dosiahnutie optimálnych výsledkov v receptoch, kde je mäso v centre pozornosti, skúste použiť čerstvé mleté hovädzie mäso. Ak sa mleté hovädzie mäso bude používať v kastróle alebo omáčke, pravdepodobne si nebudete všimnúť akýkoľvek chuťový rozdiel pri používaní mrazeného mäsa.
- Pri varení mletého hovädzieho mäsa budete mať menej zmrštenia s jemnejšími zmesami ako s bežným mletým hovädzím mäsom. Tuk znižuje objem mäsa. Slabšie zmesi majú menej tuku, čo znižuje zmršťovanie.
- Všeobecne platí, že čím je teplota varenia vyššia, tým väčšia je zmršťovacia schopnosť, a tak upečte mleté hovädzie mäso skôr pri nízkej teplote než pri vysokej teplote. Preparenie bude mať za následok suchý a chuťový výsledok, keď sa šťavy odparia.
- Aby ste sa vyhli zemskému hovädziemu mäsu, ktorý sa drží na rukách, ponorte si ruky do studenej vody, aby ste mohli manipulovať s mäsom, aby ste pripravili hamburgery alebo masové guľôčky. Nepoužívajte mäso pri manipulácii s mäsom. Udržujte mierny dotyk a neponáhľajte.
- Forma hamburgeru na požadovanú hrúbku a potom hlbokým prehĺbením v strede palcom. Keď sa mäso ochutná a expanduje, depresia zmizne, čím sa váš hamburger vyhne v strede do tvaru lietajúceho taniera.
- Nikdy nepoužívajte špachtľu na to, aby ste ju stlačili na pečenie. Vymažte všetku šťavu a chuť. Dierovanie otvorov v burger s vidličkou tiež spôsobuje stratu vlhkosti a chuti. Na ich otočenie použite špachtľu alebo kliešte.
- Pred pridaním hamburgera sa uistite, že panvica alebo gril je horúci. To pomáha zrážať povrch a utesniť šťavu.
- Väčšina hamburgrov nevyžaduje namazanú panvicu, avšak mimoriadne chudá hamburgery sa môžu držať bez dodatočného mazania. Niektorí šéfkuchári naznačujú, že na panvici sa posype soľ, aby sa zabránilo priľnutiu chudého mäsa.
- Nie je nič zlého pri vykopávaní s čistými rukami, aby sa zmesi korenia na zemiaky, ale nepreháňajte to. Teplo z vašich rúk a trenie miešania môže rozbiť tie kúsky tuku, ktoré chcete zachovať kvôli šťavnatému výsledku. Príliš prepracované mäso z hovädzieho mäsa môže premeniť na chuť bez chuti.
- Medzi moje receptúry patria recepty z hovädzieho mäsa, ktoré sú o niečo nezvyčajné ako bežné hamburgerové pečivo , ale stále nájdete veľa starých pohotovostných režimov. Môžete nahradiť mletú mäso, jahňacie, bravčové, kuracie, morčacie alebo klobásové výrobky vo väčšine receptov za inú chuť.
- Vzhľadom na to, že hydina má miernejšiu chuť, pri nahrádzaní mletého hydinového mäsa za mleté hovädzie mäso, pridajte o niečo viac korenia, než si vyžaduje recept. Vzhľadom na rozdiel v štruktúre môže byť potrebné znížiť akúkoľvek pridanú kvapalinu o jednu až dve polievkové lyžice pri použití mletej hydiny.