Výber správneho mletého hovädzieho mäsa pre váš recept
Hovädzie mäso je vyrobené zo zvyškov mäsa, ako sú steaky a pečienky. Označenie obalov vám povie, z ktorej časti kravy ste prišli: Chuck, guľatina alebo sviečkovica. Tieto označenia tiež špecifikujú pomer chudého na tučný, čo je pomer chudého mäsa k tuku, nie výživové informácie. Zvyčajne má skľučovadlo 80 percent štíhleho hovädzieho mäsa na 20 percent tuku; pôda je "85/15" a "90/10" je mletá sviečkovica.
Balíčky mletého hovädzieho mäsa môžu byť označené ako "certifikované ekologické" alebo "kŕmené trávou". Certifikované organické znamená, že kravy mali prístup na pastviny, dostávali pesticídy bez organického krmiva a boli vychovávané bez antibiotík alebo rastových hormónov. Kŕmené trávou definuje USDA ako hospodárske zvieratá kŕmené iba trávou a krmivom. To však nevylučuje použitie hormónov, antibiotík alebo pesticídov, ale znamená, že kravy boli stále na pasienkoch.
Výber pravého mletého hovädzieho mäsa
Pri nákupe mletého hovädzieho mäsa hľadať čistý celofánový obal a uistite sa, že v obale nie sú žiadne slzy. Takisto vždy skontrolujte dátum vypršania platnosti. Mäso by malo mať jasne červenú čerešňovú farbu s mletím tuku rovnomerne zmiešaným. Ak je zvonka hnedá alebo sivá, znamená to, že začala kaziť. Nebojte sa, keď otvoríte balík hovädzieho mäsa, je hnedastý v strede - to je spôsobené nedostatočným vystavením kyslíku.
Hromadné mleté hovädzie mäso sa často predáva v guľatých kotúčoch, vákuovo balených v obale, ktoré nemôžete vidieť. S týmto typom obalov ste dosť milí na trhu, pretože nemôžete vidieť mäso, aby ste urobili akékoľvek vizuálne úsudky. Keďže to je zvyčajne najlepší obchod, dávajte pozor na dátum uplynutia platnosti (a prekračujte prsty).
Pre väčšinu receptov vrátane hamburgerov je najlepším výberom zemný skľučovadlo. Chuck pochádza z oblasti kravy, ktorá je viac cvičená, čo jej dáva silnejšiu chuť. Má to dosť tuku, aby sa hovädzie šťavy, ale nie toľko, že ste zostali s veľmi málo mäsa pri varení. Ak hľadáte štíhlejšie mäso na recept, vyberte si mletú sviečkovú alebo mletú zem. Len majte na pamäti, čím dlhšie budete variť sušičkou, bude to kvôli nižšiemu obsahu tuku.
Skladovanie mäsa z mäsa
Balené čerstvé mleté hovädzie mäso by malo byť uskladnené v najchladnejšej časti vašej chladničky a použité alebo umiestnené do mrazničky do dvoch dní.
Na zmrazenie mletého hovädzieho mäsa odstráňte z obalov na trhu a rozdeľte na konkrétne časti receptov (1/2 libier, 1 libra, 2 libry atď.). Omotajte plastový obal alebo fóliu a vložte do vzduchotesných plastových uzáverov. Zmrazte tri až šesť mesiacov. Na prípravu rýchleho jedla môžete vytvoriť hovädzie mäso na hamburger, oddeľte ho mäsovým papierom alebo plastovým obalom, utesnite vrecko na zips a umiestnite do mrazničky.
Naplánujte vopred rozmraziť mrazené mleté hovädzie mäso v chladničke. Môžete tiež bezpečne odmraziť v mikrovlnnej rúre; pretože hrany sa môžu začať variť skôr, než sa centrum rozmrazí, najlepšie je odstrániť vonkajšiu časť hromady hovädzieho mäsa, pretože zmäkčuje.
Ak ste tak naklonený, môžete si obaľovať svoje vlastné hovädzie mäso pomocou kuchynského robota.