V gréčtine: κολλιβά, vyhlásil KOH-lee-vá
Kollyva je tradičné jedlo podávané na pohrebe a pamätné služby. Zvyčajne sa podáva z veľkého podnosu, ktorý sa vloží do šálok alebo na malé platne. Existuje veľa verzií, ale všetko začína jadrom celých pšenice. Vo všeobecnosti sa vyrába vo veľkom množstve, takže všetci, ktorí sa zúčastňujú, dostanú malé sumy.
Čo budete potrebovať
- 2 libry pšenice (lúpané)
- 7/8 šálky vlašských orechov (zem)
- 7/8 šálky mandlí (pomleté)
- 1 1/3 šálky sezamových semien (drvené opekané)
- 2 1/4 šálky cícerov (múka alebo múka z múky alebo cínu)
- 1 granátové jablko (semená)
- 1 libra cukru (cukrárne)
- 1/3 šálky + 2 lyžice hrozienok
- 2 1/2 čajovej lyžičky škorice
- 2 1/2 lyžičky klinčekov (zem)
- 2 1/2 lyžičky petržlenu (jemne nasekané)
- 3 1/2 lyžice soli (more)
- 5-6 listov citrónov
- Nepovinné: Jordánske mandle (kúfeta, dekorácia)
- Voliteľné: strieborné dražé (dekorácia)
Ako to urobiť
Dobre umyte pšenicu . Varte v množstve vody po dobu 5-10 minút a vytečte. Premiestnite do veľkého hrnca a pridajte sladkú vodu, ktorá pokrýva pšenicu plus 3 palce. Varte až do otvorenia pšenice jadier (v tlakovom hrnci, to trvá asi hodinu, v bežnom hrnci, najmenej 2 hodiny).
Keď je pšenica hotová, zamiešajte soľ, varte ešte 2 minúty a odstráňte z tepla.
Vložte citrónové listy do spodnej časti šupky a pridajte varenú pšenicu na vrch k odtoku.
Roztierajte pšenicu a citrón listy na čistý biely uterák položený na povrchu mramoru alebo kameňa, aby sa vysušil (asi 4-5 hodín).
Spojte mletú škoricu a klinček a dobre premiešajte.
Keď je pšenica úplne suchá, pridajte zvyšné prísady a dobre premiešajte. Umiestnite na podnosy na miske a ozdobte mandľami Jordánu a striebornými dražami podľa zvyku zboru.
Kollyva sa podáva v hromadách polievkových lyžíc v pohároch alebo na malých taniere každej osobe zúčastňujúcej sa pohrebnej alebo pamätnej služby.