Len málo kórejských domácností by bolo bez nejakej pikantnej koreňovej kochujang omáčky. Táto korenistá sladká chilli papričkárska koreňová omáčka sa primárne používa na miešané ryžové jedlá (bibimbap a hwe dub bap). Zmáčacia omáčka sa vyrába s Kochujang, tradičnou korejskou chilli papričkou.
Kochujang zvyčajne obsahuje červený chilli prášok, fermentované sójové bôby, mletú lepkavú ryžu a soľ. Niektoré recepty nahrádzajú iné zrná alebo škroby, vrátane sladkého zemiaka, jačmeňa alebo pšenice, pre lepkavú ryžu. Kochujang môže tiež obsahovať malé množstvo medu, cukru alebo iného sladidla.
Výsledná pasta Kochujang je silná a vyzerá niečo ako mramorová poleva alebo zubná pasta.
V jednoduchších časoch väčšina Kórejčanov vyrobila vlastnú pastu Kochujang. Ale pretože pasta musí kvasiť mesiac alebo dlhšie, čo je časovo náročné na vytváranie, teraz si Kórejci zakúpia pastu v supermarkete.
V skutočnosti, hoci niektorí kórejskí gurmáni ešte robia svoju vlastnú chilli papričkovú pastu, v obchode je k dispozícii široká škála výrobkov značky Kochujang. Obyčajne sa predávajú v nádobách, ktoré vyzerajú niečo ako margarínové kontajnery, aj keď ich môžete nájsť aj v lisovacích fľašiach.
Existuje množstvo lekárskych výskumov, ktoré poukazujú na možné prínosy pri konzumácii horúcich chilli papričiek - môžu zmierniť bolesť, zmierniť artritídu a pomôcť vám schudnúť. Chuťová pečená pasta Kochujang používaná na výrobu tejto máčacej omáčky ukázala, že má aj niektoré zaujímavé prínosy pre zdravie: výskum dokazuje, že môže pomôcť spáliť tuk a zlepšiť hladinu cholesterolu u dospelých s nadváhou a môže tiež bojovať proti obezite.
Napríklad jedna štúdia skúmala 60 mužov a žien nadváhy, ktorí konzumovali buď doplnok obsahujúci Kochujang alebo inertné placebo počas 12 týždňov. Štúdia zistila, že tí, ktorí konzumujú Kochujang, stratili viac viscerálneho tuku, čo je typ tuku spojeného so srdcovými chorobami a cukrovkou. Tí, ktorí konzumujú Kochujang, tiež zaznamenali pokles hladiny triglyceridov, čo poukazuje na zlepšenie profilu cholesterolu. Kochujang však nevedie k celkovému úbytku hmotnosti u tých, ktorí ju konzumujú.
Tak ako môžete použiť túto omáčku na namáčanie na báze Kochujang? Existuje mnoho spôsobov: Zmiešajte to do zmesových ryžových riadov, ako som už uviedol vyššie, alebo ho použite ako omáčku na umývanie zeleniny alebo ako pikantný šalátový obväz. Môžete ju použiť aj ako korenie na korejské keksy a polievky alebo marinovať s ním mäso.
Čo budete potrebovať
- 5 polievkových lyžičiek. Kochujang (korejská chilli papričková pasta)
- 1 polievková lyžica. cukor
- 2 polievkové lyžice. med
- 3 polievkové lyžice. ocot z ryžového vína
- 2 lyžičky. mletý cesnak
- 1 lyžička.
- sezamový olej
Ako to urobiť
- Zmiešajte všetky zložky dohromady, kým nie sú dobre zmiešané.
- Ak je konzistencia omáčky príliš hustá, vyčistite ju trochou teplej vody.
- Okamžite použite alebo uložte do chladničky.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 62 |
| Celkový obsah tuku | 1 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 16 mg |
| sacharidy | 13 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 0 g |