Ryby a morské plody sú jemné a ľahko sa vyschnú, ak sú prevalené. Brining pomôže vaše ryby a morské plody zostať vlhké a chutné. To je obzvlášť dôležité, ak ste na grile varenie ryby, pretože vysoká teplota, suché teplo môže skutočne vysušiť kúsok rýb.
Brining je tiež vynikajúca technika na ochutenie rýb a morských plodov, pretože oceán je akýsi pôvodný soľný roztok.
Naozaj je to jedna z najskorších známych metód konzervovania potravín, pravdepodobne preto, že ľudia zistili, že ponorenie potravín do morskej vody pomáha predchádzať znehodnoteniu. To preto, že soľ zabíja baktérie, spôsobuje ich znečistenie a otravu potravou tým, že ich zbavuje vody . To platí aj vtedy, keď je jedlo ponorené do vody.
Ak chcete zachovať mäso alebo ryby, chcete použiť roztok asi 10% slanosti. Ale tu sa tu nezachovávame, ale len chutí na chuť. Náš recept produkuje 4 percentný soľný roztok, pričom sa použije približne 60 gramov soli Kosher a šesť šálok tekutiny. Mohli by ste váhuť soľ, pretože rôzne značky Kosher soli majú rozdielne hustoty, ale 1/4 šálka je priamo v parku.
Kedysi by kuchári vyskúšali hustotu svojej tekutiny na šľahanie tým, že by odlúpli zemiak a spustili ho. Ak sa klesol na dno, potreboval viac soli. Ak sa vznáša na vrchol, potrebuje viac vody. Soľanka bola považovaná za správnu, keď sa zemiaky vznášali uprostred hrnca.
Napriek tomu, že na účely konzervovania nemôžeme vyvážať, stále potrebujeme vedieť o bezpečnosti potravín. Najdôležitejšie je zabezpečiť, aby roztok soli bol ľadový, keď do neho pridáte ryby. Pridanie surovej ryby na soľanú izbovú teplotu by mohlo spôsobiť nebezpečenstvo bezpečnosti potravín .
Tento recept robí asi šesť šálok soľanky (po pridaní ľadu), čo je dosť pre nasolenie asi dve libry rýb. Môžete použiť akýkoľvek tvar alebo veľkosť kontajnera, ale držte sa ďaleko od hliníka, pretože ocot môže reagovať s hliníkom a dať soľanke kovovú chuť.
Môžete dokonca aj soľankou zmrazené ryby pomocou tohto soľného receptúry. Môžete preskočiť ľad a jednoducho pridať mrazené ryby do nálevu a cez noc zmraziť. Druhý deň sa ryby rozmrazia a vylejú.
Čo budete potrebovať
- 1 kvart (4 šálky) vody
- ¼ šálky soli Kosher
- 2 lyžice cukru
- 2 lyžičky octu z bieleho vína
- 2 lyžice olivového oleja
- ¼ šálky jemne nakrájanej cibule
- 4 strúčiky strúhaného a drveného
- 1 lyžička prasknutého čierneho korenia
- 2 šálky ľadu
Ako to urobiť
- Spojte vodu, soľ a cukor do veľkej misy. Rozmiešajte.
- Pridajte zostávajúce prísady spolu s ľadom a premiešajte tak, aby bola kvapalina úplne chladená.
- Nalejte soľanku do vrecka na zips s ťažkým galónom, potom pridajte ryby, vytlačte prebytočný vzduch z vrecka a utesnite ho. Môžete použiť iný typ kontajnera, ak má veko.
- Chladnička cez noc a vytiahnite ju z chladničky asi pol hodiny predtým, než budete pripravený variť rybu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 564 |
| Celkový obsah tuku | 28 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 20 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 28,339 mg |
| sacharidy | 76 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 9 g |