Barnsley kotúľ je v podstate severný názov (vodítko je v mene, Barnsley je v Yorkshire v severnej Anglicku), od jeho severných koreňov, aj keď názov uviazol a stal sa definitívnym názvom pre to, čo je v podstate dvojitý bedin , jahňacie kotlety.
Barnsley kotleta sa odoberá z pravej strany cez bedrá, čo sa stáva obojstranným kotúčom. Niekedy sa to označuje ako sedlový kotúč, pretože sa prerezá cez sedlo a vytvára dvojitý kotúčik s trochou pod filé všetko v jednom.
Počiatky Barnsley Chop
Už viem, že bude existovať spor o pôvode kotleta, pretože mnohí si nárokujú česť. Predpokladá sa, že Barnsley Chop vznikol v hoteli Brooklands v Barnsley, kde sa stále podáva. Sú neústupní, že sú originátormi, ale niektorí tvrdia, že v meste Barnsley je kráľovská hlava.
Ako variť Barnsley Chop
Predhrejte rúru na 180 ° C / 375 ° F / plyn 5
Barnsley Chop potrebuje dlhší čas na varenie ako obyčajný jahňací kotúč, ale ako posledný je čas na varenie krátky a kotúč musí tiež odpočívať po varení, aby zmäkčil mäso.
Zahrejte panvicu na ťažkú základňu so sušičkou oleja. Položte kotlety na dosku a sezónu s trochou soli a korenia. Vložte kotlety do ohrievaného oleja a na jednej strane varíme tri minúty, potom sa obráťte a na druhej strane varíme na rovnakú dobu. Pomocou dvojice klieští zdvihnite kotleta a umiestnite tukovú hranu na panvicu a po dobu približne minúty variť.
Umiestnite kotúč na plech na pečenie.
Vložte plech do všetkej predhriatej rúry a varte 8 minút. Odstráňte kotlety z rúry, zakryte fóliou a nechajte na teplom mieste na odpočinok po dobu 5 minút.
Podávajte na horúcich platniach. Chutné s malou omáčkou a čerstvou zeleninou. Barnsley kotlety sú tiež podávané ako súčasť zmiešaného grilu, ale to je len pre vážne mäsožravce.
Barnsley Chop sa v posledných rokoch zvýšil aj vtedy, keď ho renomovaný šéfkuchár James Mackenzie uviedol na svojom menu v reštaurácii Pipe and Glass Inn v meste South Dalton v blízkosti Beverley. Tu ju James podával s žihľavou omáčkou a tu nájdete recept: Barnsley Chop s Devilled Ledvinami a Nettle Sauce, James Macenzie .
Barnsley Chop je tiež známy ako sedlový kotúč alebo dvojitý kotúčik