Kaffir lime leaf je kľúčovou zložkou v thajskej kuchyni, ako aj v iných kuchyniach v juhovýchodnej Ázii. Je pravdepodobne jedným z najviac aromatických zo všetkých bylín a nádherným prírastkom mnohých thajských a juhovýchodných ázijských polievok, kariet a miešaných hranolkov. Husté listy sú tmavo zelené a lesklé na jednej strane a bledo sfarbené a pórovité na druhej strane.
Kaffirové lípové listy nie sú rovnaké ako listy z obyčajného lipa.
Kaffir limes ( Citrus hystrix) sa líšia od bežných limetiek v tom, že sú veľmi horké s hrboľatou kožou. V Thajsku sa limetky kaffir nekonzumujú, ale používajú sa hlavne na výrobu čistiacich prostriedkov pre domácnosť. Listy sú veľmi aromatické a môžu sa spotrebovať, ak sú varené alebo veľmi tenké. Sú to "dvojité" listy v tvare presýpacích hodín, čo znamená, že na konci stonky sú dva listy.
Nákup Kaffir limetky
Kaffir vápencové listy je možné zakúpiť v čerstvom, mrazenom alebo sušenom z thajských alebo vietnamských obchodov s potravinami (niektoré čínske obchody s potravinami ich nesú, zatiaľ čo iné nie). V ázijských obchodoch s potravinami ich nájdete buď v sekcii čerstvých plodín vedľa ostatných bylín, alebo v sekcii mrazničky. Niektoré z väčších bežných reťazcov supermarketov v USA a Kanade sa tiež začínajú predávať listy vápna - pozrite sa na ne v oblasti čerstvých byliniek.
Všimnite si, že sušené listy vápna nie sú tak aromatické alebo aromatické ako čerstvé alebo mrazené.
Jeden balík čerstvých listov vápna bude trvať rok alebo dlhšie a zmrazí dobre. Vezmite si jeden alebo dva listy, ako ich budete potrebovať, potom baliť obal a vrátiť ho do mrazničky až do budúceho času.
Varenie s vápnimi listami
Zamyslite sa nad líškami kaffir ako asijskými ekvivalentmi bobkových listov. Môžu byť pridané celé do thajských kariet, polievok a mletých hranolkov (a odstránené pred jedlom) a môžu byť tiež nakrájané na veľmi tenké pramene a pridané do koreninových pást alebo použité ako topping pre mnoho receptov.
Ak je stále pripevnený k stonke, odstráňte list tak, že ho držíte na spoj medzi dvoma listami a odtrhnite list. Najlepším spôsobom, ako pripraviť listy z listov vápna, je ich veľmi jemne rezať (do kusov podobajúcich sa prameňom) pomocou pár čistých nožníc, čím sa odstráni centrálna stopka / žila. Zmrazené listy vápna je možné použiť hneď, alebo krátko opláchnuť pod horúcou vodou na rozmrazenie a vyvolať vôňu.
Mnohé thajské recepty obsahujú ako kľúčovú zložku limetkové listy, ako sú kuracie mäsové smaženie, grilované kari , ryžová kura sladká a thajské parené mušle . Ak recept vyžaduje hovädzie listy kaffir a nemôžete ich nájsť, alebo sa rozhodnete ich nepoužívať, nenahrádzajte s inou zložkou - jednoducho ju preskočte. Neexistuje žiadna náhrada za jedinečnú chuť, ktorú lístie kaffir vápna dodáva jedlo.