Studený údený pstruh je chutné jedlo, ktoré si môžete vychutnať samostatne alebo v receptoch. Môžete použiť túto metódu na fajčenie iných malých až stredných rýb ( losos , biele ryby, lipy) rovnako.
Toto je kombinácia prvého studeného fajčenia, potom horkého fajčenia pstruha. Táto metóda zachováva ryby skôr ako jednoduché varenie a ochutenie. Ak chcete urobiť túto misu, budete potrebovať fajčiar s presným teplotným rozchodom, ktorý vám umožní presne nastaviť. Majte na pamäti, že táto metóda neurčuje ryby na dobu neurčitú. Po niekoľkých týždňoch alebo mesiacoch sa budete musieť zbaviť pstruhov, ak ich nepoužívate.
Čo budete potrebovať
- 2 1/2 až 1 palcový tenký pstruh filé (alebo polovice, alebo celá ryba, vyčistiť)
- 2 kvapky vody
- 1/2 šálky koshernej soli
- 1/4 šálky cukru
- 1/2 čajová lyžička ružová konzervačná soľ # 1 (voliteľné)
- 2 bobkové listy (rozdrvené alebo roztrhané)
- 1 celý klinček
- 4 celé korenie
- 1/2 čajovej lyžičky sušenej šalvie
Ako to urobiť
- Zmiešajte zložky soľanky, kým sa soľ a cukor nerozpustia. Pridajte pstruh a používajte dosku s nádobou plnou vody alebo inej hmotnosti, aby ste udržali ryby ponorené do slaného nálevu. Rybu nechajte v chladničke v chladničke 12 až 24 hodín.
- Pstruhy opláchnite studenou vodou a potom ich vysušte buď čistou utierkou alebo papierovými uterákmi. Položte ju na stojan, ktorý je umiestnený na miske alebo miske a nechajte ju vysušiť pri izbovej teplote približne 30 minút. Ako ryby suší, vytvorí sa lesklá, lepkavá vrstva nazývaná pelikul. Pelikán utesňuje v šťavách, ktoré udržiavajú ponuku rýb a tiež dáva dymovi, aby sa držal. To dáva konečnému výrobku bohatšiu príchuť dymu, ako by to bolo inak.
- Zatiaľ čo ryby sušia a sušia, pripravte si fajčiarov a komponenty na fajčenie. Ak používate komerčné drevené uhlie a namočené drevené štiepky, začnite ich namočiť. Na drevnú štiepku používajte iba tvrdé drevo ako hrušku, jablko a breza.
- Studený púšť pstruha dve až tri hodiny v rozmedzí od 90 do 100 F. V najhorúcejších letných dňoch môže byť teplota okolitého vzduchu vyššia, ale púšťový pstruh je projekt chladného počasia. Pridajte namočené trieskové dreviny do uhlia podľa potreby, aby ste udržali konzistentné množstvo dymu nad vodou. Otvorte vetracie otvory alebo pridajte do misky vodu v niektorých modeloch fajčiarov (podľa potreby) na udržanie teploty.
- Oddelene od fajčiara začnite ďalší oheň z dreva alebo vypaľte niektoré uhlie. Pre tento účel je užitočný komín na drevené uhlie. Pridajte fajčiarovi horúce uhlie a nastavte teplotu až na 225 F. Vložte digitálny teplomer do najhustejšej časti rýb. Teplotu 225 F udržujte čo najbližšie, kým vnútorná teplota rýb nedosiahne 180 F. To zvyčajne trvá asi tri až štyri hodiny, ale ak máte obzvlášť veľkú rybu a fajčíte ju celú, môže to trvať ako 10 hodín. Počas tejto doby pokračujte v pridávaní namočených triesok z tvrdého dreva do uhlia, aby sa dym obklopujúci ryby udržal.
- Akonáhle vnútorná teplota rýb dosiahne 180 F, udržiava ju ďalších 30 minút pred odstránením pstruha od fajčiara.
- Akonáhle sa pstruh úplne ochladí aspoň na izbovú teplotu (alebo chladnejší, ak vykonávate tento projekt vonku v chladnom dni), pevne ho zabaľte do fólie, do mäsiarskeho papiera alebo do vákuového uzáveru. Pstruh údený touto metódou sa uchová v chladničke počas jedného mesiaca a v mrazničke najmenej tri mesiace.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 164 |
| Celkový obsah tuku | 5 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 40 mg |
| sodík | 14,482 mg |
| sacharidy | 18 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 14 g |