Použitie listov Pandan & Pandan Pasta vo varení
Definícia: Pandan (vedecký názov: Pandanus, tiež známy ako borovicová borovica alebo palmová borovica) je bylinná tropická rastlina, ktorá rastie v juhovýchodnej Ázii (pozri druhú fotku nižšie pre vizuálne zobrazenie). V čínštine je známa ako "voňavá rastlina" kvôli jedinečnej, sladkej aróme. Pestovaná rastlina sa vyznačuje sviežimi zelenými listami a sú to listy, ktoré sú vhodné na varenie mnohých thajských a juhovýchodných ázijských jedál.
V juhovýchodnej Ázii sa pandanové listy používajú na zapožičanie jedinečnej chuti a vône niektorým pikantným pokrmom, ale hlavne sa používa na ochutenie dezertov a niektorých nápojov. Pandanové listy majú prirodzene sladkú chuť a jemnú arómu. Po ochutnávaní raz, nikdy nezabudnete na chuť. Pandanové listy sa môžu použiť aj na zabalenie pikantných potravín, ako je kuracie alebo lepkavé ryže (viď foto vľavo). Listy dodávajú tieto jedlá aromatickú poznámku a tiež dávajú jedlá vizuálny príťažlivosť.
Varenie s listom Pandan versus Banana Leaf: Pandanové listy sú oveľa tenšie v porovnaní so širokým banánovým listom. Ak plánujete paru alebo baliť balíky potravín s listom ako druh kontajnera na držanie šťavy, budete chcieť ísť s banánovým listom. Pandan môže byť použitý na zabalenie potravín, ale šťavy budú pravdepodobne presakovať. V thajskej kuchyni sa pandan často používa na zabalenie kuracieho mäsa, ktoré sa potom hlboko vyprážané, ako je to v nasledujúcich prípadoch:
Príklad varenia: Jedinečné thajské slané jedlo z pandanu je: Pandan Wrapped Chicken.
Kde kúpiť Pandan listy? Pandanové listy je možné zakúpiť v niektorých ázijských obchodoch s potravinami v čerstvom alebo zmrazenom stave. Ak ich nemôžete nájsť, môžu byť objednané online : Pandan Leaves Online.
Pandanová pasta : Pandan sa tiež vyrába do pasty, ktorá sa používa v koláčiky a dezerty, a to tak, ako používame vanilkovú arómu na Západe.
Avšak, okrem chuti, pandan pasta tiež imbues potraviny s jasne zelenou farbou, ktorá nie je všetko prírodné (zvyčajne sa pridáva sfarbenie potravín). Môžete ju zakúpiť ako hotovú pastu v ázijských špecialitách (pozri: Pandan Paste online).
Ak by ste chceli vytvoriť si vlastnú pandanovú príchuť, čerstvé pandanové listy by mali byť zabalené do pasty, odstránením vláknitých kúskov a pridaním vody šetrne.
Pandan dezerty: Tu sú niektoré dezerty vyrobené z pandanovej pasty:
- Thajský krémový karamel (ľahko!)
- Pandan šifónový koláč
- Sticky Rice lopty s Pandan