Tenzaru soba je klasické japonské letné jedlo, ktoré je rovnako populárne ako garant soba alebo udon a ľahko dostupné v reštauráciách. Jedná sa o jedlo, ktoré kombinuje dva klasické japonské obľúbené: tempura morské plody a zeleninu, a garantovať studené rezance podávané na bambusovej miske.
Pokiaľ ide o prezentáciu, tempura je vždy podávaná oddelene od studených rezankových rezancov na rôznych doskách. Pikantná omáčka na báze sójovej omáčky sa podáva v šálke, ktorá je dostatočne veľká na to, aby sa namáčala oba rezance a tempura, spolu s malým tanierom nakrájanej zelenej cibule, wasabi (japonský chren) a strúhaným daikonom (japonská daikonská reďkovka).
Keď sa pripravuje ako samostatný predjedlo alebo jedlo, tempura sa podáva buď soľou alebo stranou tempurovej omáčky. Avšak, keď sa tempura podáva v miske tenzaru soba, tempura sa namočí v mentsuyu , alebo máčacia omáčka ( tsuyu ) určená pre rezance ( muži ) a nie v tempurovej omáčke. Vedľa seba, tempura omáčka a namáčacia omáčka na rezance sa zdajú byť takmer totožné, pretože obe sú hnedé farby a tenké kvapaliny. Ich chuťové profily sa však líšia od rozlišujúceho patra.
Ak chcete pripraviť tenzaru doma, existuje niekoľko tipov a skratiek, ktoré odporúčam, najmä ak máte záujem pripraviť nádherné japonské jedlo s ľahkosťou, alebo ak ste časovo obmedzený. Odporúčame vám, aby ste pri príprave tohto jedla strávili čo najmenej alebo tak dlho, koľko ste si priali.
Čo budete potrebovať
- 5 až 6 kusov
- tempura zelenina (na osobu)
- 2 až 3 kusy
- tempura krevety (na osobu)
- 8 oz. soba (pohánkové nudle, na osobu)
- 1/2 šálky
- Mentsuyu (pre mokrú omáčku alebo podľa potreby)
- Obloha: plátky zelenej cibule
- Obloha: Daikon (japonská reďkovka), strúhaná
- Ozdoba: Wasabi (japonský chren)
Ako to urobiť
- Pripravte si namáčovaciu omáčku, či už vo fľašiach alebo domácej. Vložte do šálky a chladte v chladničke.
- Plátky zelenej cibule a roštu daikon (japonská reďkovka). Natierajte malé kusy s jednotlivými veľkosťami, spolu s wasabi a uložte ich do chladničky, až kým nebudete pripravení slúžiť.
- Kuchárske rezance nakrájajte podľa zmrazených alebo sušených nápojov. Vypláchnite, opláchnite studenou vodou a rýchlo ochlaďte rezance umiestnením niekoľkých kociek ľadu priamo do šľahača.
- Vytvorte tempura cesta a smažte tempuru, ak nepoužívate vopred pripravenú tempu. Pre tempura zeleninu možno použiť takmer akýkoľvek druh zeleniny: kabocha dýňová, špargľa, sladké zemiaky, brokolica, cuketa, paprika, baklažán, zelená fazuľa, renkon (koreň lotosu), šišo ( perilový list), morské riasy.
- Nádelka na bambusovom záchode (ktorá pomáha odčerpať nadbytočnú vodu) na samostatnej tempúri na misku a podáva omáčku a obloha (škorpióny, strúhaný daikon a wasabi).
Skrátené recepty
- Zmrazené čerstvé rezance soba sa ľahko uskladňujú v mrazničke a môžu sa pripraviť vo vriacej vode za 1 až 2 minúty. Nudle majú veľkú štruktúru a vyžadujú menej času na prípravu než sušené nudle.
- V prípade sprchovej omáčky je vhodné zakúpiť si vopred pripravenú fľašovanú omáčku soba. "Mentsuyu" je značka koncentrovanej nudlovej omáčky, ktorá sa dá použiť pre všetky typy druhov nudlí. Zistíte, že v japonských a ázijských obchodoch s potravinami na Západe je k dispozícii mnoho rôznych značiek soba omáčky, ako aj on-line.
- Miešacia zmes Tempura je dostupná ako suchá prísada a je balená vo väčšine japonských supermarketov. Všetko, čo je potrebné na miešanie, je zvyčajne voda, vajcia alebo oboje.
- Tempura krevety , zbité, čiastočne varené a mrazené sú k dispozícii v mraziarenskej časti vybraných japonských obchodov s potravinami.
- Pokrmy z morských živočíchov a rastlinných kombinácií Tempura sú k dispozícii predtým v sekcii deli vybraných japonských obchodov s potravinami. Tempura sa môže opätovne ohriať na pôvodnú chrumkavú textúru a ohriať ho v suchej panvici nad sporákom.