Zatiaľ čo niektorí môžu odmietnuť myšlienku konzumovať kravský chvost, tento recept sa čoskoro zmení ich myseľ. Oxtaily sú hovädzinové chvosty a robia z nich najchutnejšiu polievku. Aj keď názov naznačuje inak, na výrobu tejto polievky sa nepoužíva žiadne konkrétne plemeno kráv. Oxtail sa často používa samostatne na výrobu hovädzieho mäsa pre mnohé recepty na polievky. Je známe, že je želatínovo bohaté mäso, ktoré je skvelé pre dušáky.
Existuje niekoľko rôznych regionálnych verzií tohto jedla, ale zameriame sa na britskú verziu receptúry. Tu je vyrobená z cibule, mrkvy, zeleru a tymiánu . To trvá dlhú dobu varenie, pretože tučné mäso, ale vyžaduje malú prácu. Výsledok stojí za to.
Predpokladá sa, že tento recept bol vytvorený v roku 1700 v Londýne. Prípravok pochádza od francúzskych a flámskych prisťahovalcov, ktorí v tom čase žijú v Londýne. Vzhľadom na dlhý čas varenia a vysoký obsah tukov boli chvosty tradične veľmi lacným kusom mäsa často spojené s chudobnými. To neznamená, že to nie je lahodný výrez mäsa. Dnes je populárnym jedlom v mnohých krajinách, ako je Čína, Kórea a Indonézia . Americký juh má tiež niekoľko variácií tohto obľúbeného jedla. V súčasnosti je polievka z populárnych konzervovaných jedál v Spojenom kráľovstve, ale nič nie je domáce. Tento recept prichádza k nám z The New Doubleday Cookbook od Jean Anderson a Elaine Hanna.
Čo budete potrebovať
- 2 libry oxtail (rez 1 až 1/2 palce kúsky a zdobené prebytočný tuk)
- 1/2 šálky neupravenej múky plus 2 polievkové lyžice
- 2 polievkové lyžice odkvapkávania hovädzieho mäsa alebo oleja na varenie
- 2 stredne veľké žlté cibule (olúpané a mleté)
- 2 kvapky vody alebo 6 šálok vody a 1 pint hovädzieho vývaru alebo bujónu
- 2 lyžice paradajkovej pasty
- 2 lyžičky soli
- 1/4 čajovej lyžičky papriky
- 1 bobkový list
- 1/2 čajovej lyžičky tymiánu
- 3 klinčeky
- 2 vetvičky
- petržlen
- 2 mrkva strednej veľkosti (olúpané a nakrájané na kocky)
- 1 stonka zeler, na kocky
- 1/3 šálky suchého sherry alebo portského vína (voliteľné)
Ako to urobiť
- Dredge oxtails v 1/2 šálky múky, potom hnedý v kvapkaní vo veľkej, ťažké kanvica cez vysoké teplo; vysušte papierový uterák.
- Zahrejte na miernu teplotu a cibuľu premiešajte 8 až 10 minút, až kým nebude zlatá; posypte zostávajúcou múkou, dobre premiešajte a ľahko zapečte.
- Pomaly pridávajte vodu, zamiešajte paradajkovú pastu, soľ a korenie, tiež bobkový list zviazaný v plátno s tymianom, klinčekmi a petržlenom. Vráťte ovečku do hrnca, zakryte a opekajte 3 hodiny, kým nebude mäso vidličkou; ochladiť a odstrániť tuk; odstráňte vrecko na fľaše.
- Oddeľte mäso z kostí, nakrájajte na kúsky a vráťte sa do hrnca spolu s mrkvou a zelerom. Zakryjte a 10 až 15 minút, kým mrkva nebude citlivá. Ak chcete, mixujte v sherry alebo v prístave.
- Podávajte ako bežnú alebo kvapalnú kvapalinu, slúžte ako prvý kurz a nasledujte s ovocím a zeleninou.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 484 |
| Celkový obsah tuku | 23 g |
| Nasýtený tuk | 9 g |
| Nenasýtený tuk | 10 g |
| cholesterol | 140 mg |
| sodík | 1,488 mg |
| sacharidy | 19 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 48 g |