Zaru soba je varené a chladené soba (pohánkové nudle) podávané na bambusovom košíku (garant). Podáva sa s rezancovou omáčkou (mentsuyu alebo tsuyu) a niektorými zálivkami. Ľahké a osviežujúce, táto Zaru Soba bude vaším letným zážitkom.
Slovo garant znamená "sitko" v japončine a názov misky bol odvodený od spôsobu, ako boli nudle podávané cez bambusové sitko počas obdobia Edo.
Sprievodca pre sójové rezance
V ázijskom obchode s potravinami nájdete 2 druhy rezance soba, hlavné rozdiely medzi odrodami sú textúra a príchute.
- Ju-wari Soba je vyrobená zo 100% pohankovej múky. Má suchú a hrubú štruktúru, aby sa rezance ľahko zlomili. Ju-wari soba má silnú pohánkovú arómu a chuť. Je ťažké robiť Ju-wari Soba kvôli jeho suchému a drobivému zloženiu.
- Hachi-wari Soba je vyrobená z 80% pohankovej múky a 20% pšeničnej múky. Hachi-wari znamená 80% v japončine. Nudle je oveľa hladšie a má textúru al dente. Na rozdiel od Ju-wari Soba je ľahké variť, prehltnúť a žuť. Avšak má menej arómy pohanky.
Je ťažké povedať, ktorý soba je chutnejší a chutnejší; to naozaj záleží na osobných preferenciách.
Môžete tiež vidieť balíčky zelených alebo ružových nudlí soba v japonských obchodoch s potravinami.
- Cha Soba - zelený čaj Soba je ochutený malým množstvom zeleného čajového prášku v sobá, aby sa získala jemná zelená čajová chuť a zelená farba.
- Ume Soba - Ume Plum Soba je ochutený japonskou ume slivkou a má mierne ružovú farbu.
Podávajúca Zaru Soba
Najkrajší a najuvedčivejší spôsob, ako prezentovať sobu, je záruka, japonský bambusový tác predávaný na japonských trhoch a remeselnícke obchody. Podnosy sú lacné a elegantné.
Umiestnite škrabance a wasabi do stredu stola s rezancami. Každá reštaurácia potom zmieša šálku wasabi a 1 polievkovú lyžicu škvarkov v časti namáčacej omáčky a pomocou koláčikov odoberie nudle do omáčky. Ak sa vám páči, pridajte chuť, ako je strúhaný zázvor alebo pomarančová kôra do omáčky.
Čo budete potrebovať
- 14 oz. sušené sušenie
- Pre ponornú omáčku:
- 1 1/2 šálky kombu a katsuobushi dashi
- 1/4 šálky sójovej omáčky
- 1/4 šálky zrna
- Pre Toppings:
- Voliteľné: 1 lyžička. wasabi pasta
- Voliteľné: 1 zelená cibuľa (jemne nasekaná)
Ako to urobiť
- Vložte mirín do omáčky a zohrejte. Do panvice pridajte sójovú omáčku a dashiovú polievku a priveďte ju do varu.
- Zastavte teplo. Osušku ochlaďte.
- Varenie veľa vody vo veľkom hrnci. Pridajte sušené nudle do vriacej vody, jemne miešajte nudle s tyčinkami.
- Kuchajte 5 až 6 minút, alebo až kým sa nedotknete. Vložte rezance do šľahača a opláchnite studenou tečúcou vodou, aby ste odstránili škrob. Ak je to potrebné, pridajte do nádoby trochu studenej vody, aby ste predišli pretečeniu.
- Rozdeliť soba medzi štyri servírovacie dosky alebo garant.
- Rozdelte ponornú omáčku medzi štyri malé poháre. Položte vrchnáky na malé platne a podávajte ich na boku soba.