Vyprážané ryby môžu byť buď ťažké alebo ľahké - je to všetko v cestíčku, a žiaden cesto nie je ľahší ako japonská tempura, ktorá pokrýva ryby v gossamerovej vrstve chrumkavého dobra. Urobil to správne, je to dokonca aj s nízkym obsahom tuku, pretože tempura zabraňuje tomu, aby sa tuky dostali do rýb, ktoré potom klesajú v kôre. Tempura recepty volajú na omáčku a v tomto prípade používam cesnak aioli , ktorý je ako domáca majonéza . Tento recept používa kalibru halibuta, ale môžete použiť akékoľvek pevné ryby: treska, pruhované basy, tilefish, jeseter, walleye, úhory, zoskupenie, snapper, rocková treska atď.
Čo budete potrebovať
- 1 lb ryby (biela pevnosť, ako halibut alebo treska alebo walleye, rozrezané na 2-palcové kusy)
- Obloha: soľ: používa sa počas príprav na obidve strany rýb
- 1 vaječný žĺtok
- 1 šálka šumivých vôd (ľadovo studená)
- 1/8 čajovej lyžičky jedlej sódy
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1/4 šálky kukuričného škrobu
- 1/2 šálky ryžovej múky (môžete použiť aj všestrannú pšeničnú múku)
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 čajová lyžička horčice
- 1 lyžička soli
- 1/2 šálky olivového oleja (kanola alebo iný olej na vyprážanie, voliteľné)
Ako to urobiť
- Vytvorte Aioli. Nakrájajte cesnak hrubo a vložte do malty a paličky. Pridajte soľ a horčicu a naneste ju na pastu. Bude to trvať niekoľko minút.
- Pomaly pridajte olivový olej trochu v čase, stále miešajte a búchajte. Robíte emulziu , takže si vezmite čas a pomaly pridávajte olej alebo sa zlomí.
- Pridajte olej, kým nebudete mať požadovanú konzistenciu. Obvykle používam približne 1/2 šálky oleja.
- Zahrejte dostatok oleja na pokrytie kúskov rýb buď v holandskej rúre, alebo v fritéze . Budete potrebovať asi pol galónu. Nebojte sa, keď skončíte, nechajte olej vychladnúť, zatlačte ho, aby ste vyčistili kúsky a znovu ho použite. Môžete niekoľkokrát použiť olej. Zahrejte tento olej, až kým nebude veľmi teplý - asi 370 stupňov.
- Na oboch stranách dobre opláchnite kúsky rýb.
- Vytvorte cesto . Zatiaľ čo sa olej zahrieva, urobte cesto. Tempura cesta je potrebné vyrobiť a používať rýchlo. Toto je veľmi dôležité.
- Miešajte múku, kukuričný škrob , soľ a sódu na pečenie v jednej miske. V ďalšej miske zmiešajte ľadovo studenú vodu - musí to byť ľadovo studená alebo to nefunguje - a vaječný žĺtok.
- Keď je olej horúci - a nie predtým - pridajte suché prísady do mokrých surovín a zmačknite ich spolu, až kým ich jednoducho nespojíte. Nesmiešajte .
- Ponorte kúsky rýb do cesta a do oleja. Predtým, než ich vložíte do oleja, trochu sa trochu pretrepte, ale pamätajte, že tento cesto je tenký a bežiaci. Nepreniknite do hrnca.
- Smažte v dávkach, asi 2-3 minúty na dávku. Vyprázdnite na stojan, ktorý je umiestnený cez papierový uterák, aby chytil odkvapkávací olej.
- Podávajte ihneď halušku aioli pozdĺž rýb. Čo piť? Studené pivo, samozrejme. Nie do piva? Potom je čas vydať šampanské alebo prosecco - šumivé víno sa báječne dobre vyprážané potraviny.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 667 |
| Celkový obsah tuku | 43 g |
| Nasýtený tuk | 7 g |
| Nenasýtený tuk | 26 g |
| cholesterol | 128 mg |
| sodík | 512 mg |
| sacharidy | 36 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 33 g |