Recept na túto ukrajinskú vypchatú kapustu alebo holubety ( holubtsi je množné číslo) pochádza z rodinnej klasiky Kramarczuka Orest & Katie Kramarczuk (Beavers Pond Press, 2013). Kniha vzdáva hold Wasylovej a Anne Kramarczukovi, ktorý emigroval z Ukrajiny a začal v roku 1954 Kramerczuk deli, klobásy, pekárne a reštaurácie v Minneapolise, kde sa dnes nachádza. Ich syn (Orest) a vnučka (Katie) zostavili ikonické recepty z podnikania, ktoré sa dajú jednoducho pripraviť.
Autori hovoria: "Holubety sú základom v ukrajinskej kuchyni, nedovoľte, aby sa kapusta zastrašovala - sú to vždy potešenie davu." Výber pohankovej výplne z nich robí nádhernú a vegetariánsku možnosť. "
Zelné kotúčiky je možné podávať s možnosťou rajčiakovej smotany (recept nižšie), ako je v reštaurácii.
Čo budete potrebovať
- Pre kapustu:
- 2 hlavy
- zelená kapusta
- 1/4 šálky bieleho octu
- 4 unce maslo nakrájané na tenké plátky
- 3 šálky polievky podľa výberu
- 1 (28-unce) môže paradajková omáčka
- Plnenie bravčového mäsa a ryže:
- 1 šálka bielej ryže
- 1 veľkú cibuľu, nakrájanú
- 2 lyžice masla
- 1 libra mletého bravčového mäsa
- Soľ a korenie podľa chuti
- Vegetariánska pohánka Kasha výplň:
- 2 šálky nepraženej pohánky
- 1 veľké vajce
- 7 lyžíc masla, roztaveného
- 1 stredne vysoká cibuľa, nasekaná
- 1 stredný zemiak strúhaný
- Soľ a korenie podľa chuti
- Paradajková krémová omáčka (vyrobí 3 šálky):
- 1 cibuľa, nasekaná
- 4 lyžice masla
- 3/4 šálky
- všestranná múka
- 1 lyžička soli
- 2 čajové lyžičky cukru
- 1/2 čajovej lyžičky korenia
- 1 malá paradajková omáčka
- 3 šálky kuracie alebo
- zeleninový vývar
- 1/2 šálky krému
Ako to urobiť
Pripraviť kapustu
- Odstráňte jadro z každej kapusty pomocou malého odtrhávacieho noža.
- Vložte kapustu do veľkého hrnca slanej vody a uistite sa, že sú plne ponorené. Pridajte ocot. Varenie kapusty asi 30 minút alebo až kým sa listy neopadnú voľne z hlavy s jednoduchou pokľiknutím vidlice.
- Odstráňte kapustu a nechajte ju vychladnúť. Opatrne odlúpnite jednotlivé listy jeden po druhom. Odložte a nechajte listy vysušiť.
Vytvorenie zelín Rolls
- Ohrejte rúru na 350 F stupňov.
- Zatočte kapustu listy tak stonky lícom nahor. Olistujte niektoré stonky z listov kapusty malým nožom, aby sa mohli ľahšie prevrátiť. Stack dva listy spolu, jeden na druhom, tak, že stonky zarovnať.
- Pridajte požadovanú náplň (pozri nižšie uvedené receptúry) a jemne potiahnite. Akonáhle sa vytvorí tvar, zatlačte na obidve strany.
- Pridajte hlbokú pekáč s nadbytkom listov kapusty a umiestnite valce vedľa seba. Po naplnení misky položte plátky masla a lyžicu rajčiakovej omáčky medzi kotúče. Nalejte voľbu na valcoch až do ponorenia.
- Krycie valce s viacerými listami alebo hliníkovou fóliou. Pečieme 40 minút alebo do varu. Znížte teplotu na 300 F a pečte 1 hodinu. Podávajte s omáčkou zo smotanu rajčiaka (pozri recept nižšie), ak je to žiaduce.
Vyrobiť bravčové a ryžové plnenie
- Cook ryžu a nechajte ju vychladnúť.
- Smažte cibuľu v masle a pridajte bravčové mäso. Ochuďte, kým sa bravčové mäso nepatrne zhroutí
- Nechajte zmes vychladnúť a očistite ju soľou a korením.
Robiť vegetariánskej pohánka Kasha plnenie
- Ohrejte rúru na 350 F stupňov.
- Zmiešajte pohánka s vajíčkom a 5 lyžíc roztopeného masla a rozotrite na panvicu.
- Pečieme 30 minút, kým sa nehasne, zmes sa mieša každých 10 minút.
- Medzitým, smažte cibuľu v 2 polievkové lyžice masla.
- Odstráňte panvicu z rúry a pridajte zemiakovú a smaženou cibuľu. Vráťte sa do rúry ďalších 10 minút.
- Odstráňte a nechajte vychladnúť. Ochutnajte soľou a korením.
Urobiť omáčku z rajčiaka
- Opečte cibuľu v 1 lyžici masla v malom panvovom kelíne na strednom ohni, až kým nebudete jemné.
- V samostatnom veľkom hrnci roztopte 3 lyžice masla na stredné teplo a pridajte múku. Cook asi 21 minút.
- Pridajte cibuľu, soľ, cukor a korenie, miešajte neustále. Postupne pridáme paradajkovú omáčku a kurací vývar a omáčku priveďte do varu. Po varení pridajte krém. Ak je to potrebné, očistite ju soľou a korením.
- Nepovinné: Opečte 2 strúčiky cesnaku s maslom a cibuľkou, aby ste vytvorili lahodnú cesnakovú omáčku.