Čo potrebujete vedieť, aby ste urobili najlepšie rozhodnutia
Výber najlepších príborov pre vaše použitie je jednou z najdôležitejších vecí, ktoré môžete urobiť pre svoje varenie. Tento sprievodca nákupom kuchynských príborov vám pomôže urobiť správnu voľbu.
Je tu dôvod, prečo na show, Top Chef, je porazený povedané, aby "zabaliť nože a ísť." Táto jednoduchá veta je predovšetkým, er, rezanie, pretože nože sú chrbticou akéhokoľvek šéfkuchára arzenálu. Starajú sa o svoje nože obsedantne, často ich brúsia a honí a starostlivo ich ukladajú do chráničov a vreciek na nože.
Aj v prípade domácich kuchárov môže mať správna sada nožov svet vášho varenia. Niektoré nože sú vhodné pre určité typy úloh a ak používate správny nôž, zistíte, že varenie je jednoduchšie a príjemnejšie.
Tri základné tvary nožov
Tieto 10-kusové súpravy s nožovými blokmi vás môžu veriť inak, ale skutočne potrebujete len niekoľko rôznych nožov na dosiahnutie väčšiny úkonov rezania. Vyhnite sa nákupu setu, aj keď to vyzerá ako dobrý obchod, ak si nie ste istí, že budete často používať každý nôž v súprave.
Tri nože, ktoré budete pravdepodobne najviac používať, sú:
- Šéfkuchársky nôž : Tento veľký univerzálny nôž môže byť použitý na sekanie zeleniny, nakrájanie kuracieho mäsa, plátky mäsa, mletého cesnaku a bylín a oveľa viac. Ak sledujete varenie, uvidíte, že je to zvyčajne nôž, ktorý uvidíte šéfkuchára, ktorý používa najviac, kvôli jeho všestrannosti. Šéfkuchárske nože sa nachádzajú v rozmedzí od 5 do 10 palcov. Vyberte takú, ktorá je taká veľká, ako sa cítite pohodlne, pričom si pamätajte, že dlhší nôž vám prirodzene poskytne väčší priestor na rezanie. Budete tiež chcieť držať nôž a vykonať niekoľko rezacích pohybov s ním, aby ste zistili, či je v ruke vyvážený a že rukoväť je pohodlná.
- Narezávací alebo nožový nôž: malý, 2- alebo 4-palcový nôž je ideálny pre jemnejšie kuchynské úlohy, ako napríklad rezanie drobnej zeleniny a ovocia, mleté bylinky, orezávanie tuku z kusu mäsa alebo krájanie klinového tvrdého syra. Ak zistíte, že malé nožnice sú príliš krátke, mierne dlhšie úžitkové nože vám poskytnú ešte viac všestrannosti.
- Narezaný nôž : Dlhý (myslieť na 9 alebo 10 palcov) zúbkovaný nôž je dôležitý pre krájanie chleba, krájanie pečiva a rezanie veľmi jemného ovocia a zeleniny ako paradajky. Jedná sa o jeden nôž, na ktorý môžete ušetriť peniaze a kupujete si lacnú verziu, pretože mnoho zúbkovaných nožov nie je dobre vyrezané.
Existuje mnoho ďalších tvarov nožov, z ktorých niektoré sú celkom špecializované. Ako sa dozviete o tvaroch príborov , môžete určiť, či určité tvary by boli užitočné a postupne ich pridávali podľa potreby.
Druhy konštrukcie:
Mnohí zákazníci nakupujú príbory sú zmätení mnohými pojmami, ktoré sa používajú na popísanie núdzového zneužitia: plný tang, pečiatkovaný, kovaný , vysoký obsah uhlíka atď. Tu je to, čo potrebujete vedieť:
Kované nože sú považované za najkvalitnejšie. Každý z nich je vyrábaný jednotlivo z jednotlivých kusov kovu a tvarovaný za extrémneho tepla, aby vytvoril svoj tvar. Kované nože sú ťažké, odolné, vyvážené a zvyčajne majú ostré hrany.
Vyrazený nôž znamená, že bol vyrazený zo splošteného oceľového plechu, potom sú okraje zaostrené. Tieto nože sú všeobecne lacnejšie a nepovažujú sa za také dobré. Nedržia svoje hrany, rovnako ako kovaný nôž, a ich čepele sú ľahšie a pružnejšie.
Pre niektoré veci, napríklad pre vykosťovací nôž, to môže byť výhodou.
Súvisiace: Aký je rozdiel medzi kované a razené príbory?
Tang sa vzťahuje na kovovú časť noža, ktorá zasahuje do rukoväte. Úplný záblesk znamená, že kov z čepele sa rozprestiera v celej rukoväti (a môžete vidieť, že kov je vložený pozdĺž okraja čepele). Výhodou plného tangu je rovnováha, rukoväť je o niečo ťažšia, čo vám poskytuje lepšiu stabilitu a kontrolu nad nožom. Niektoré nože sa vyrábajú s čiastočnými výčnelkami, v ktorých sa tang len rozprestiera pozdĺž hornej časti rukoväte, alebo chvost, ktorý je tenký "chvost" kovu, ktorý zasahuje do rukoväte a je úplne uzavretý v rukoväti.
Súvisiace: Anatómia šéfkuchařského noža
Kovy a materiály
Väčšina renomovaných výrobcov nožov sa pýši vlastnou kovovou formulou, ktorú používajú na výrobu nožov. Rôzne kovy a prvky môžu pridať vlastnosti ku konečnému produktu, vrátane odolnosti, schopnosti držať okraj, schopnosť odolávať farbeniu a pitting a ďalšie.
Niektorí fanatici milujú uhlíkovú oceľ kvôli svojej sile, ale ľahko sa hrdzaví a môže tiež reagovať s určitými kyslou potravou, čím zmenil farbu jedla.
Najpopulárnejším materiálom pre nože je nehrdzavejúca oceľ , ktorá je zmesou železa, uhlíka, chrómu a ďalších prvkov na vytvorenie čepele, ktorá je dobrou rovnováhou, ktorá je odolná, odolná voči škvrnám a ľahko sa zaostrí. K dispozícii je tiež vysokokapacitná nehrdzavejúca oceľ, ktorá prináša výhody nôž z nehrdzavejúcej ocele v o niečo odolnejšej a robustnejšej čepeľ. Keramické nože majú tiež svojich fanúšikov; tento supervrchý materiál je ľahký, extrémne ostrý a nebude ľahko namáhavý. Samozrejme, pretože je to keramická, rozpadne sa, ak padne, a môže tiež čipovať alebo zlomiť, ak sa nesprávne používa. Pretože keramika je taká tvrdá, nemôže byť zaostrená v domácom orezávači a pravdepodobne bude potrebné vrátiť výrobcovi alebo špecialistovi, aby sa opätovne ošúpil.
Pokiaľ ide o rukoväte nožov, nájdete aj niekoľko rôznych materiálov vrátane dreva, kompozitov, kovu a rôznych druhov plastov. Drevo vyzerá skvele, ale môže sa v priebehu času deformovať alebo zhoršovať.
Pozrite sa na plast alebo kompozit, ktorý sa zdá pohodlný na dotyk, ale je stabilný na uchopenie (majte na pamäti, že by ste mohli používať svoj nôž s mokrými alebo mastnými rukami), a to je bezpečne niť na čepeli.
Bez ohľadu na kuchynské nože, ktoré si vyberiete, najdôležitejšie aspekty rozhodnutia sú:
- Váš rozpočet: Získajte najkvalitnejšie nože, ktoré si môžete dovoliť, a ak nemáte veľký rozpočet, zvážte nákup jedného kvalitného noža, ktorý možno použiť pre väčšinu úloh
- Váš štýl varenia: Zamyslite sa nad tým, ako budete variť a aké typy nožov najlepšie vyhovujú typom jedál, ktoré pripravujete. Napríklad, ak ste vegetarián, pravdepodobne nepotrebujete vykosťovací nôž.
- Ako to cíti: Nikdy nekupujte nôž bez toho, aby ste dostali šancu držať ho v ruke a vyskúšať to (samozrejme, že v obchode nebudete schopní s ním skutočne nakrájať jedlo, ale aspoň si môžete napodobniť krájanie, hojenie pohyb, aby ste zistili, či je nožička v ruke vyvážená a či je rukoväť pohodlná.
Dobrý nôž, ak je správne ošetrený, bude trvať celý život, takže je dôležité si vybrať múdro a kúpiť najlepšie nože pre vaše potreby.
súvisiace:
- Recenzia: klasický nôž Victorinox šéfkuchára
- Starostlivosť o kuchynské nože Robte a nerobte
- Sprievodca nástrojmi na ostrenie nožov