Skladovanie potravín na zimu v rokoch 1600 - 1700 Acadia
S blízkym posadnutosťou nad bezpečnosťou potravín v Amerike v týchto dňoch som často premýšľal nad tým, ako sa potraviny skladovali pred chladením. Moja veľká teta Rose mi povedala, že zvyšky (vrátane extra mlieka) na našej rodinnej farme boli umiestnené v tesne uzavretej nádobe, viazanej na strunu a spustené do studenej vody v studni. Boli v podstate sebestačné celoročne na farme v Louisiane, ale stále som sa pýtal, ako si ľudia konzervovali potraviny pred stovkami rokmi, a to cez drsné zimy starého Acadie (dnes známeho ako Nova Scotia).
Bola to fascinujúca časť výskumu mojej knihy " In Cajun Kitchen" (St Martin's Press, 2006). Potreba je skutočne matkou vynálezov a dúfam, že tieto metódy uchovávania potravín nájdete ako fascinujúce ako ja.
- Metódy konzervovania a varenia v starom Acadii. Hlavnými technikami na konzervovanie potravín boli sýrenie, mrazenie, sušenie a fajčenie. Predchodcom Cajun Boucherie bola porážka ošípaných a kráv každú jeseň susedmi, ktorí by rozdelili prácu a potom sa podieľali na užívaní výsledného mäsa počas zimy. Časť mäsa bola zmrznutá v snehu, niektoré boli solené a sušené, niektoré boli solené v nasolenej vode a ďalšie kusy boli fajčené v domácich mraziarenských domoch. Treska a sleď na rodinné použitie boli solené, úhor zmrazené a sleď uhoľný.
- Koreňová zelenina bola uchovávaná v chladiarenských skladoch v pivniciach; zatiaľ čo kukurica a fazuľa boli sušené, aby sa rekonštituovali podľa potreby. Zelené fazule boli solené, rovnako ako kapusta a bylinky. Pivovary a cibule boli použité ako bylinky a boli hlavným korením vo väčšine pikantných pokrmov - rovnako ako cibuľa, zeler a paprika sú hlavným korením vo varení Cajun. Bobule boli vyrobené do džemu; jablká umiestnené v pivniciach pre chladné sklady, rovnako ako dnes sú jablká; brusnice skladované v ľahkej solanke; a čučoriedky a plátky jabĺk boli položené v jednej vrstve a vysušené. Vajcia boli jemne vrstvené do ovsa a vložené do pivníc na chladenie a maslo bolo formované do blokov a udržiavané v mierne nasolenej vode (pozri obrázok vyššie).
- Fritovanie a varenie boli dve najbežnejšie metódy varenia starých Acadia. Vyprážané kuracie mäso bolo obľúbené, ryby sa dali vyprážať alebo sa dali do rybacích koláčikov a konzumovali ich čerstvé. Soľné bravčové, medové tuky alebo príležitostne maslo boli fritézy. Na väčšinu každodenného varenia sa použila čierna liatinová nádoba, pretože veľa pokrmov bolo dlhšie varené, aby sa ich jemne prebrali alebo spojili chuťové látky dlhým, pomalým varením. Táto metóda varenia bola predchodcom jednorazových, dlho varených gumbos, étuffées a fricassees, ktoré sú dnes súčasťou kuchyne Cajun.
- Koreňová zelenina, zemiaky a kapusta boli varené, rovnako ako divoká zver. Často, akákoľvek zelenina alebo mäso boli k dispozícii boli dlho varené v liatinovej banke, aby sa vydala výdatná polievka. Ich jahody mali viac kvapaliny ako dnešné cajunské dusáky; mohli by sme považovať kríž medzi gulášom a polievkou. Chlieb a sušienky boli pečené, rovnako ako koláče, koláče a koláče. Chlieb bola dôležitá časť jedál a bola vyrobená z pohánky, celozrnnej múky alebo zo zmiešaných obilnín a užívala si sirup alebo melasa.
- Keby sme sa dovážali späť do starých dní Acadie, jednoducho by sme mohli zistiť, že jedlo nie je tak odlišné od toho, čo teraz jeme. Koniec koncov, po príchode do Acadie a po celom budovaní a udržiavaní tejto novej komunity sa akadia ľudia pevne držali svojho jazyka, metód varenia, hudby, príbehov a náboženských a kultúrnych tradícií, ktoré priniesli so sebou z Francúzska ,
Tiež sa vám môže páčiť