Tento rýchly a jednoduchý recept na baklažán v talianskom štýle nakladaný s octom ( melanzane sott'aceto ) sa zvyčajne podáva ako antipasto alebo predjedlo pred jedlom a často na zmiešanej miske s antipastom spolu s inými predmetmi, ako je slnko - sušené paradajky marinované napríklad v oleji a niektoré plátky vydatného chrumkavého chleba.
V taliančine je nakladaná zelenina označovaná ako sottaceti , ktorá pochádza zo sotto aceto , čo znamená "pod octom". Niektoré druhy zeleniny sa konzervujú v olivovom oleji, v takom prípade sa nazývajú sottoli, ale najprv musí byť varená zelenina.
Nakrájaná giardiniera (zmes nakladanej zeleniny, vrátane mrkvy, karfiol, zeler atď., Ktorá je nevyhnutná pre taliansko-americký sendvič) a nakladané huby sú dve obľúbené talianske koreniny.
Nakladanie sa začalo ako prostriedok na zvýšenie trvanlivosti ležiacej ceny a zachovania jej zimného stravovania. To, čo začalo ako nutnosť, sa stalo chuťovým vnímaním, ktoré pokračovalo dlho po tom, čo sa chladenie stalo bežným a zakorenené v kulinárskom repertoári.
Budete potrebovať nádobu s jedným kvartom alebo dvojpolitové nádoby so skrutkovými viečkami, ale ide o proces rýchleho nakladania , ktorý nevyžaduje komplikovaný postup pri konzervovaní. Plnené poháre sa musia skladovať v chladničke maximálne jeden mesiac.
Čo budete potrebovať
- 6 mladých baklažánov (pevných, nemrznutých)
- Kosher soľ (podľa vkusu)
- 1 1/4 šálky bieleho octu (alebo jablčného octu)
- 2 1/2 šálky vody
- 3 až 4 strúčiky cesnaku (olúpané a tenké plátky)
- Listy z 1 parta čerstvej petržlenovej vňate (umyté, sušené a jemne rozomleté)
- Voliteľné: čerstvé alebo sušené listy mäty (jemne mleté)
- Voliteľné: 1 až 2 čajové lyžičky sušeného oregana
- 1/2 čajovej lyžičky vysušených vločiek na červenú papriku (na podlhovastú zeleninu, namiesto toho použite niekoľko malých čerstvých červených chilli papričiek, nakrájaných pozdĺžne)
- Voliteľné: 1/4 zelená paprika (mletá)
- 1 až 2 šálky extra panenského olivového oleja
- 1/4 šálky
- ocot
Ako to urobiť
Pripravte baklažán
- Dôkladne umyte baklažán, aby ste odstránili všetky stopy nečistôt a očistite ich papierovou utierkou.
- Plátky baklažánov nakrájajte na dlhé prúžky (asi 3 cm dlhé a 1/4-palcové silné).
- Vrstvte pásy do cedidlá a premiešajte s kosherovou soľou. Umiestnite ceduľku do drezu, položte na ňu misku a položte na dosku niečo ťažké, aby ste ju zvážili. To pomáha odstrániť prebytočnú vodu z baklažánu.
- Po 1 hodine stlačte baklažán, aby ste vypustili zvyšnú prebytočnú vodu.
- Premiestnite baklažán do veľkého hrnca. Kryjte 1 1/4 šálky octu a 2 1/2 šálky vody (alebo väčšiu šaržu použite pomer 2 šálky vody na 1 šálku octu). Priviesť do varu. Akonáhle sa varí, odstráňte z tepla a nechajte baklažán vychladnúť vo vode.
- V veľkej miske položte nakrájaný cesnak, petržlen, mätovú omáčku a oregano, červené korenie vločky (alebo čerstvé červené papriky) a voliteľnú papriku.
- Stlačte čo najviac vody z baklažánu a pridajte ju do misy. Nalejte 1 až 2 šálky extra panenského olivového oleja (najmenej 1 šálka) a 1/4 šálky octu. Dobre premiešajte.
Balenie baklažánu
- Premiestnite všetko do jednoročnej nádoby alebo dvojplášťových nádob, ktoré boli dobre umyté (sterilizácia nie je potrebná, ale môžete, ak si prajete), stlačením nadol odstráňte všetok vzduch.
- Nechajte v hornej časti asi 1 cm / 3 cm priestoru a nalejte do nej určitý olivový olej tak, aby bol všetok baklažán ponorený. Čo je dôležité, je, aby ste nepoložili poháre so zeleninou a vo všetkých prípadoch ich naplňte do okraja oleja alebo octu.
- Umiestnite veko skrutky, utierky otrite a uložte do chladničky. Mali by byť pripravené k jedlu do 24 hodín, ale čakanie na ďalší deň len zlepší chuť.
Poznámka: Nakrájané baklažány môžu byť uložené až do 1 mesiaca v chladničke. Neskladujte ich pri izbovej teplote.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 497 |
| Celkový obsah tuku | 41 g |
| Nasýtený tuk | 6 g |
| Nenasýtený tuk | 30 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 56 mg |
| sacharidy | 30 g |
| Vláknina | 13 g |
| proteín | 5 g |