Slávnostné talianske jedlo vo všeobecnosti začína množstvom predjedál, ktoré sú známe ako antipasti - doslova pred jedlom. Tieto antipasti sa v Taliansku značne líšia z miesta na miesto, ale často zahŕňajú výber okroviek a inej pevnej zeleniny, ktoré sú známe ako antipasto misto. V tejto tanieri, ktorú pripravil Trattoria il Borgo, sa nedávno v Monticelli Brusati, neďaleko od Brescie, nachádzala reštaurácia Franciacorta's Azienda Villa (jemná vináreň s vynikajúcou bublinou), ktoré obsahujú artefakty, strúhané huby, sušené paradajky, Cibuľa a Giardiniera, zeleninová zmes. V nasledujúcich záberoch som ich vyzdvihol jeden po druhom, aby ste im pomohli rozpoznať.
Čerstvé artičoky sú v zime v Taliansku štandardnou cenou, hrajú dôležitú úlohu v omáčkach z cestovín a sú taktiež pekné ako hlavné jedlo ( plnené , zvyčajne), alebo prídavné jedlo .
Carciofi Sott'Olio , artičoky zabalené v oleji, sú namiesto toho populárne celoročne a patria medzi štandardné prvky antipasto misto. Sú tiež pekné na pizzu, buď v spojení so šunkou, alebo v Quattro Stagioni, pizza so šunkou, artyčokovými slivkami, prosciuttom, hubami a olivami.
Talianska kuchyňa je predovšetkým sezónna, a zistíte, že pri výbere zeleniny, ktoré idú do antipasto misto taky. Tento tanier bol pripravený na jeseň počas obdobia huby a funghi trifolati , dušené divoké prasce , prirodzene nájsť miesto. Na jar môžete nájsť niečo iné, napríklad niekoľko špagetových špičiek a plátok tvrdého vajca.
Paradajky sušené na slnku sú v Taliansku skôr južnou vecou, čiastočne preto, že južné podnebie prispieva k pestovaniu rajčiakov a čiastočne preto, že obrovský objem rajčiakov vyrábaných na juhu prirodzene vedie k vysychaniu niektorých z nich. Juďania preto robia viac so slnečnicovými paradajkami, ako sú severní ľudia - dajú ich napríklad do omáčok z cestovín alebo ich pridávajú do jedál, aby im poskytli chuť.
Na severe, na druhej strane, sú primárne používané ako protipasti a sú veľmi pekné, aby sa nabili.