Giardiniera alebo zmiešaná nakladaná zelenina sa zvyčajne označujú v Taliansku jednoducho ako sottaceti , doslovne znamená "pod octom".
Často sa objavujú ako súčasť štandardného talianskeho antipasto misto a v zimných mesiacoch dobre fungujú aj s vareným mäsom.
Bolo by lepšie ho uložiť do niekoľkých menších pohárov, než do jednej veľkej nádoby, pretože obsah otvoreného pohára stratil svoju čerstvosť. Vyberte nádoby s viečkami, ktoré dobre utesnia a (voliteľné, ale užitočné) malé plastové stierače, ktoré udržiavajú obsah pohára ponorený.
Tento recept nevyžaduje spracovanie v horúcom vodnom kúpeli, pretože roztok octanu a solí je všetko, čo je v tomto prípade nevyhnutné na zachovanie zeleniny; používajte kvalitný ocot pre dosiahnutie najlepších výsledkov.
Čo budete potrebovať
- 1 štvorcový / 1 liter bieleho vína (plus viac, podľa potreby)
- 1 až 2 bobkové listy
- 2 až 3 celé klinčeky
- 1 čajová lyžička pepřových kukuríc
- 1 lyžica soli
- 1 karfiol strednej veľkosti
- 10 oz / 250 g cibule perlovej (olúpanej a namočenej v studenej vode po dobu 1 hodiny)
- 10 uncí / 250 g mrkvy (olúpané a nakrájané na koláče alebo tyčinky)
- 10 uncí / 250 g zeleru (odrezané z vlákien a nakrájané na malé kúsky)
Ako to urobiť
- Nalejte ocot do veľkého nereaktívneho nádoby (ako je nehrdzavejúca oceľ, sklo alebo smaltovaná liatina - nepoužívajte hliník alebo nepotiahnuté železo alebo liatinový hrniec, aby ste sa vyhli nepríjemným nádychom s kovovou chuťou) a nastavte na vysokej teplote s bobkovými listami, klinčekmi, koreninami a soľou a priveďte do varu.
- Medzitým oddeľte karfiol na florety.
- Keď sa ocot dostane do varu, pridajte karfiol, cibuľu, mrkvu a zeler. Znížte teplo a opekajte asi 15 minút.
- Pomocou štrbinovej lyžice presuňte varenú zeleninu do sterilizovaných nádob a nalejte nad nimi horúci oct. (Vezmite si viac vriaceho horúceho octu, ak potrebujete viac, aby ste mohli odložiť nádoby.)
- Dôkladne utesnite nádoby a nechajte ich vychladnúť. Uchovávajte ich na chladnom, tmavom mieste niekoľko týždňov a sú pripravené na použitie. Giardiniera by mala mať trvanlivosť jeden rok.
variácie
Zelenina uvedená v tomto receptúre je štandardná, najčastejšie, ale môžete pridať ďalšie veci, ktoré vyhovujú vašim vkusom, napríklad huby, zelené fazule, cukety, uhorky, horúce papriky alebo artyčokové srdce . Nebojte sa experimentovať s korením, rovnako-horčičné semienka, napríklad, bude fungovať dobre v tomto recept.
Ako je Giardiniera zjedená
Taliansko-americké verzie sa často používajú ako sprievodca pre iné jedlá, ako sú sendviče a horúce psy, a nie sú konzumované samostatne alebo ako súčasť zmiešanej platne proti plesu a často sa vyrábajú s pridaním horúcich čili papričiek.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 58 |
| Celkový obsah tuku | 1 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 962 mg |
| sacharidy | 11 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 3 g |