Luská huby (druhy Cantharellus ) sú cenené lovcami divých húb a šéfkuchármi reštaurácie, ale sú k dispozícii len niekoľko mesiacov v roku. Pickling je časovo uznávaný spôsob zachovania lienky pre celoročné potešenie.
Čo budete potrebovať
- 3/4 libier húb (lienka)
- 1 1/4 šálky jablčného octu
- 1/4 šálky vody
- 1 1/2 lyžice medu
- 2 čajové lyžičky soli (kosher alebo iná nejodizovaná soľ, rozdelené)
- 1 bobkový list
- 3 vetvičky čerstvého tymianu (alebo 1 lyžička sušeného tymianu)
- 1/2 čajovej lyžičky celej ďateľky (alebo korenie bobule Lindera benzoin)
- 1/2 čajovej lyžičky celých čiernych korení
Ako to urobiť
- Vyčistite svoje lienky. Ignorujte upozornenie, ktoré niekedy počujete, že nikdy nepoužívajte vodu na čistenie húb - je dobré dať liškám jemné kroviny v čistej vode, aby ste odstránili akúkoľvek nečistotu. Odstráňte všetky plesnivé alebo tmavé škvrny.
- Nakŕmené lienky vyzerajú mimoriadne atraktívne v pohári (a na tanieri), keď vidíte ich tvar lieviku a zvlnené okraje. Ponechajte malé drobné celé a len väčšie časti nakrájajte na polovicu alebo väčšinu štvrtín.
- Ohrievajte veľkú panvicu na stredne nízkych teplotách. Nepridávajte olej ani maslo. Pridajte huby a variť, často miešajte, až kým lišty začnú uvoľňovať svoje šťavy. Vzhľadom k tomu, lišty sú pomerne suché huby, to bude trvať len asi 5 minút.
- Pridajte 1 čajovú lyžičku soli. Soľ vytiahne akúkoľvek kvapalinu, ktorá zostala v hubách. Keď sa to stane, pridajte zvyšnú lyžičku soli spolu s ocotom, vodou, cukrom, tymianom a korením. Zvyšok zahrejte na vysokú teplotu a počkajte, kým sa tekutina nedostane do varu. Dajte ho alebo dve, zatiaľ čo to prichádza do varu.
- Znížte teplo na stredne nízke a pite 5 minút.
- Použite štrbinovú lyžicu, aby ste lišty preniesli do čistej sklenenej nádoby. Nalejte soľanku. Uistite sa, že huby sú úplne pokryté soľankou. Kryt tesne.
- V tomto okamihu máte dve možnosti: môžete jednoducho preniesť pohár do chladničky. Nakládané chantity sa uchovajú najmenej 6 mesiacov.
Pri dlhšom skladovaní pri izbovej teplote použite nádobu na konzervovanie, uistite sa, že huby sú úplne zakryté soľankou a že je medzi povrchom jedla a okrajom nádoby pol palca priestoru. Nie je potrebné sterilizovať nádobu na tento recept. Utrite okraj nádoby do sucha čistým uterákom alebo papierovou utierkou. - Zaskrutkujte veko konzervy a spracujte vo vriacom vodnom kúpeli po dobu 15 minút (nastavte čas, ak máte konzerváciu vo vysokej nadmorskej výške ). Neotvorené, nakladané lišty sa držia najmenej jeden rok, ale po otvorení pohára ich presuňte do chladničky. Či už sa rozhodnete pre metódu nakladania do chladničiek alebo urobíte ďalší krok konzervovania nakladaných líšok, počkajte aspoň mesiac, kým sa chuťové jedlá rozvinú pred ich konzumáciou.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 52 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 1,081 mg |
| sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 2 g |