Mýtus hrozna a syra

Hrozno je pravdepodobne najčastejšie ovocie, ktoré miluje syrovú dosku . Naplnia sa krásnym priestorom, ľahko sa odtrhajú a jedia a všetci z nás pravdepodobne spoločne konzumovali syr a hrozno a tešili sa zo skúseností. Takže prečo niektorí vajíčkovia a slávkovia poradia proti jedlu a syrom?

Jedným slovom: Taniny.

Taniny sú vinníci

Taníny sú prirodzene sa vyskytujúce adstringentné látky nachádzajúce sa v hroznových kožkách, semenách a stonkoch (rovnako ako v čaji ).

Taníny sa zvyčajne spájajú s vínami a môžu zohrávať úlohu v tom, či je konkrétny pár syrov a vína dobre spojený alebo nie. Taníny sú tiež v koži bežného stolového hrozna a môžu ovplyvniť chuť syra, ktorý jedávate.

Hrozno môže v niektorých prípadoch spôsobiť, že syr je horký. To sa zvyčajne vyskytuje, keď sa hrozno spáruje s umytou kôrou alebo s kvitnutým syrom. Stáva sa menej často, keď sa hrozno spája s tvrdými syrmi.

Je ľahké zistiť, či hrozno ovplyvňuje chuť syra, ktorý jedávate, lepšie alebo horšie. S čerstvým susedom (najprv napiť vodu alebo jesť neutrálne ochutený cracker) ochutnajte syr. Keď ochutnáte samotný syr, potom začnite jesť hrozno a syr spolu. Co si myslis? Má syr chuť rovnakého, lepšieho alebo horšieho?

V niektorých prípadoch môže hrozno nespôsobiť, že syr bude mať chuť zle, ale nemusia ani vylepšiť chuť syra.

V týchto prípadoch sú hrozno jemné, ale nie magické alebo nezabudnuteľné, párovanie so syrom.

Ovocie a syr

Nemusíte vyháňať hrozno, ale nabudúce budete podávať syr, aby sa najprv dostali na iné ovocie. Figy, dátumy, jablká, melóny a hrušky sú zvyčajne vždy dobrou voľbou pri párovaní ovocia a syra.

Najbezpečnejšou stávkou je spárovanie syra so sušeným ovocím. Sušené ovocie je často sladšie ako čerstvé ovocie a nemusíte sa starať o dozrievanie sušeného ovocia v sezóne. Sušené figy, dátumy, čerešne a marhule sa spája veľmi dobre so syrom.

Ovocné nátierky sa tiež dobre spája so syrom. V mnohých obchodoch s syrom sa predávajú džúsová pasta, džem z figov a konzervy z broskyňa alebo marhule, ktoré sa spája so syrom.

Prečo sa ovocie a syr spárujú dobre dohromady?

Sladkosť ovocia a slanosť syrov je hlavným dôvodom, prečo sa dobre spájajú. Tento sladký / slaný kontrast je tiež dôvodom, prečo sa syry spárujú dobre s dezertnými vínami, medom a ovocnými nátierkami.

6 syrov, ktoré spárujú dobre s ovocím

Vyskúšajte niektorý z týchto syrov s ovocím a príjemne prekvapte:

1. Havarti - hladký a maslový, takmer biely syr s jemnou textúrou. Najlepšie sa spája so sladšími ovocnými plodmi, ako sú hrušky alebo medové krehké jablká.
2. Edam je blízky bratranec k Gouda a zdieľa svoju miernu, maslovú chuť, ale je o niečo nuttieršie a má mierne pevnejšiu štruktúru. Vyrovnáva sa dobre s ovocím sladkým alebo koláčom a obzvlášť dobre s červeným hroznom.
3. Jarlsberg sa podobá na švajčiarsku, ale je ostrý a ťažší. Najlepšie sa páruje s koláčmi a slivkami.
4. Munster je jemný syr, ktorý sa s vekom zoslabuje. Oranžová kôra je jedlá a samotný syr je takmer biely. Hrozno a sladké jablká sú najlepšie s Munsterom.

1. Gruyere má strednú pevnú štruktúru, je krémovo sfarbená s ostrou a bohatou chuťou. Najlepšie sa spája s jablkami.
2. Asiago je tvrdý, štipľavý a silno-ochutený - kríž medzi ostrým čedarom a parmezánom. Spárujte tento syr s koláčmi, tvrdé jablká ako Granny Smiths, rovnako ako slivky a zákusky.