Bitúnok je neuveriteľne všestranná metóda varenia; takmer všetko, od ovocia až po mäso, môžete pomocou tejto techniky variť. Bitúnok je len vriacim jedlom v tekutine, kým nie je varené.
Rovnako ako pri pečení , hustota jedla určí čas trvania varenia; ryba sa v krátkej dobe varí v kvapaline, ktorá sa postupne zahrieva, zatiaľ čo hustejšie mäso sa varí dlhšie, pričom začína studenou tekutinou, aby sa zabezpečilo dôkladné varenie.
Kľúčom k pytliactvu mäsa a bielkovín je zabezpečiť, aby vaša teplota v kachle nebola príliš vysoká a že vaša kvapalina nepríde k varu, pretože to spôsobí rozpad mäsa, čo má za následok mastné jedlo, v ktorom sú tuky už nie sú oddelené na hornej strane kvapaliny. (Väčšina kuchárov si vyberie tuk z hornej časti pytliacu kvapalinu pri varení mäsa týmto spôsobom, buď si ju vyhradí na použitie v omáčke alebo omáčke, alebo ju jednoducho vyhodí.) Pretože vajcia rýchlo variť, varí a potom vypne. Potom sa vajíčka pridávajú a zakryjú, až kým nebudú varené na požadovanú dávku. Pri pytliach vajec , aby sa zabránilo nedotknutiu bielej, pomôže pridať trochu octu do vody (asi 1 t na 2-3 šálky tekutiny).