Existujú dve myšlienky, pokiaľ ide o cookies - mäkké alebo chrumkavé. Niektorí ľudia sa im páči mäkký, nadýchaný a žuvotý, zatiaľ čo iní dávajú prednosť tenkým, chrumkavým a chrumkavým. Stačí vyladiť niekoľko zložiek, môžete určiť štruktúru, tvar a farbu vašich cookies. Existuje prekvapujúce množstvo vedy v oblasti pečenia cookies.
Ako urobiť hnedé, tenké a chrumkavé cookies
Niekedy sa požaduje ploché, chrumkavé cookie.
Gingersnaps sú klasické krehké cookie a niektorí ľudia dávajú prednosť čokoládovým cookies s krízou. Trik na tenkú krehkú cookie používa ingrediencie, ktoré umožňujú, aby sa cookie "rozširovalo" počas pečenia. Použite nasledujúce odporúčania zložiek, aby ste sa ubezpečili, že súbory cookie budú zakaždým krehké a chutné.
- Múka: Viacúčelová múka, ktorá má vyšší obsah bielkovín ako niektoré iné múky, vytvára tmavšie hnedé, krehké cookie vďaka Maillardovej reakcii .
- Tuk: Mlieko, ktoré má nízku teplotu topenia, umožňuje pečivo rozširovať počas pečenia oveľa viac ako iné pevné tuky, ako napríklad skrátenie. Maslo tiež obsahuje bielkoviny, ktoré pomáhajú pri hnednutí a krehnutí. Pre ploché a hnedé sušienky je to maslo.
- Cukor: Použitie bieleho cukru alebo kukuričného sirupu v cookie vytvára čistý konečný produkt. Kukuričný sirup sa tiež ľahšie hnedne hneď ako niektoré ďalšie cukry.
- Vajcia: Recepty bez vajec prinesú hladšie, ostršie cookie s väčšou šírkou. Vajcia poskytujú vlhkosť pre paru, ktorá opúšťa cesto na pečivo a bielkovina vo vajci poskytuje telo a štruktúru na udržanie toho podkrovia. Cookies bez vajec budú ploché, tenšie a ostrejšie ako ich vajíčka obsahujúca náprotivky.
Soft, Fluffy a Light Cookies
Ak máte záujem o vaše cookies viac ako dort-ako textúry, určite si vybrať tieto zložky. Ovesné vločky cookies a cukrovinky sú často užívané pre ich načechraný, mäkká textúra a využívať tieto zložky vytvoriť, že textúra. Tu je spôsob, ako vytvoriť tieto druhy cookies.
- Múka: múka z koláčov, ktorá má nižší obsah bielkovín a je kyslejšia ako všestranná múka, hnedá ľahšie a vytvára viac pary na kvasenie. Cookie stúpa a výsledná štruktúra je plynulšia.
- Tuk: Zrnitosť, ktorá má vysokú teplotu tavenia, zostáva dlhšia počas pečenia, a preto zabraňuje šíreniu cookie. Cookie, ktoré sa počas pečenia šíri menej, bude silnejšie, mäkšie a žeravšie, dokonca aj bez nárastu kvasu.
- Cukor: Hnedý cukor , ktorý je kyslejší a hydrofilnejší, udržuje vlhkosť počas pečenia, čím vytvára mäkší koniec výrobku. Pri použití s vajíčkom kyslé pH hnedého cukru pomôže denaturovať (stuhnúť) vajíčko rýchlejšie a zabrániť jeho šíreniu.
- Vajcia: Vrátane vajca v receptúre cookie poskytuje vlhkosť pre paru a štruktúru pre hrúbku. Zvýšené množstvo pary pomáha kvasiť cesta a vytvoriť jemný vlhký koncový produkt. Vajcia sa pri pečení ztuhnú, čo zabezpečuje štruktúru a zabraňuje tomu, aby sa cookie po ochladení vyliahlo.
To je veda v tom, ako sa cookie rozpadá alebo nie.