Tento úžasný recept na baget nepotrebuje ani fantazijné ingrediencie! Dobrá, všestranná múka je lepšia ako chlebová múka pre autentickú parížsku drvinu a krehkú kôru.
Bagety sú tiež nazývané "Stangenbrot" a používajú sa v nemeckej rýchle občerstvenie, ako "odstrániť Brötchen", alebo vedľa teplého guláša ( "Metzelsuppe" a Oxtail polievka prídu na myseľ.). Tiež robia ústupy ako crostini a sú stále nádherne zasypané v miske s kávou francúzskeho štýlu.
Čo budete potrebovať
- 1 1/2 šálky / 340 g vody (75 ° F alebo 22 ° C)
- 1 lyžička kvasnice (instant)
- 4 1/4 šálky / 500g múky (univerzálne)
- 1 1/2 lyžičky soli
Ako to urobiť
Poznámky Skôr ako začnete
Zatiaľ čo v tejto receptúre je potrebná všestranná múka, môžete nahradiť aj špeciálne múky, ako múka v európskom štýle alebo v talianskom štýle, ktorú predáva kráľ Arthur Flour. Tieto múky sú o trochu menej bielkovín ako chlebová múka, čo ovplyvňuje finálnu drvinu a kôru.
Venujte pozornosť tomu, ako meriate múku. Múka ľahko vleje do šálky a potom vyhladí váži asi 120 gramov na šálku. Ak ponoríte pohár do vrecka, zabalíte ho a len 3 1/2 šálky (alebo dokonca o niečo menej) budú potrebné.
Nezabúdajte, že je to dôslednosť cesta, ktorá je dôležitá, nie presná hmotnosť alebo miera múky. V závislosti od vlhkosti a suchej múky je potrebné upraviť konečné cesto pridaním trochu viac múky alebo pracovať v nejakej vode s mokrými rukami.
Chlór vo vode môže mať vplyv na chuť a kyslé kyslé rastliny sú na ňu citlivé. Aj keď v tomto bagute neexistuje žiadne sourdough, mám zvyk používať balenú vodu alebo vodu z vodovodu, ktorá stála cez noc na pult, aby uvoľnila svoj chlór, aby som dosiahla čo najlepšie výsledky. Uhlie a iné vodné filtre môžu tiež odstrániť chlór. Môžete použiť neupravenú vodu z vodovodu, ak máte radi jej chuť.
Baguette Directions - hydratácia múky
- Nalejte vodu do misy (používam misku na miešaciu misku, pretože ju chcem miesiť na stroji). Pridajte kvasinky (okamžité alebo pekárske kvasinky sa rýchlo rozpúšťajú, ale môžu sa použiť bežné droždie sušené mrazom), soľ a dostatok múky, aby sa pri miešaní s lyžicou vytvorila chrumkavá hmota.
- Nechajte zmes múky a vody sedieť 20 až 30 minút na rehydratáciu.
Miešanie a prvé nárast
- Misku umiestnite na mixér s hákom na cesto a miešajte pri nízkej rýchlosti počas 8 až 10 minút. Otočte cesto na mierne mletú dosku a niekoľkokrát mieste rukami, až kým nebude hladká a pružná. Cesto by malo byť trochu lepivejšie (vlhčšie) než príliš suché, takže sa snažte nepridať príliš veľa múky.
- Ak miešate ručne, otočte chrumkavú hmotu na múčnatú dosku a premiešajte, kým sa cesto nestretne v guľke asi 2 minúty. Zmiešajte celkom 10 až 12 minút. Cesto by malo chybne na mierne lepkavej strane. Zmäkčte cesto, zapaľte drobky.
- Cesto umiestnite do ľahko naolejovanej misy alebo inej nádoby. Možno budete chcieť označiť počiatočnú výšku cesta na kontajneri, aby ste mohli zistiť, do akej miery sa zdvihla. Zakryte, aby cesta nevysušila.
- Nechajte to stúpať pri izbovej teplote (asi 75 ° F alebo 22 ° C) po dobu 45 minút, alebo kým cesta nevystúpi o 25 - 50% z pôvodného (nie zdvojnásobil). Ak je váš dom chladnejší, ako je často moja, môže to trvať hodinu alebo viac.
Druhý nárast
- Ľahko poprašujte počítadlo a otočte cesto na ňu. Patajte ju jemne do obdĺžnika a zložte ho, pričom vám prečistíme prebytočnú múku. Preložte ho štýlom písmen a potom urobte štvrtinu otočenia a znova zložte písmenový štýl, aby ste vytvorili štvorcovú guľu. Pozrite si príručku obrázkov o tom, ako tu zložiť cesto na chlieb .
- Vložte ju späť do nádoby, zakryte a nechajte sa zdvihnúť na 1 1/2 násobok jej veľkosti (nie celkom zdvojnásobenej) 45 minút alebo viac.
Tretie vzostup a tvarovanie
- Znova jemne oprášte počítadlo a vytočte cesto naň. Neponúkajte ho ako predtým, ale nakrájajte ho nôžom alebo lavičkou do troch rovnakých kusov. Kusy by mali mať hmotnosť asi 10 uncí alebo 285 gramov.
- Patajte každý kus do obdĺžnika, vyčistite prebytočnú múku a zložte dlhý okraj smerom k vám. Stlačte na uzatvorenie. Znova zložte, aby sa vytvorilo povrchové napätie okolo torpédového cesta. Utesnite švík.
- Umiestnite obidve ruky do stredu cesta a zahnite bagetou dopredu a dozadu, zatiaľ čo jemne zatlačte na konce. Vykonajte to niekoľkokrát, kým bageta nie je asi 15 centimetrov dlhá.
- Ubezpečte sa, že je šev dobre utesnený, a potom položte bagetu na ľahko mletú (alebo kukuričnú múku, ak chcete) kus pergamenového papiera položený na zadnej strane listu cookie.
- Ďalšie dva chlebky pripravte rovnakým spôsobom. Vložte bochníky tak ďaleko od seba na pergamenový papier.
- Keď sa robia bochníky, zdvihnite a zdvihnite pergamenový papier v štýle akordeónu a spojte listy blízko seba. Odsávajte vrcholy s múkou a pokryte mierne plastovým obalom.
Posledný vzostup, bodovanie a pečenie
- Zapnite rúru na 450 ° F. Položte starú panvu na spodný regál a zahrejte a nastavte horný regál 1/2 smerom hore. Ak máte rúru alebo chlebový kameň, ohrejte ho rúrou. Prečítajte si ďalšie tipy, ako pripraviť rúru a prečo tu .
- Nechajte bochníky stúpať o 30 až 40 minút alebo kým sa nezvýšia o 50%.
- Zatlačte hornú časť bagiet s lamé, žiletkou alebo dokonca aj zubovým nožom. Rezy by mali byť v ostrom uhle k dĺžke chleba a rovnobežné navzájom. Ak sa cesto dobre zdvihne, rezy sa otvoria takmer okamžite, aby sa ukázalo, že vnútrajšok bochníka.
- Posuňte bochníky pergamenom do rúry. Ak máte kameň na pečenie, presuňte ho z pečive priamo na kameň. V opačnom prípade ich uchovávajte na obrátenej stránke cookie.
- Nalejte trochu horúcej vody z čajovej kanvice do staršej panvice v spodnej časti rúry. Niektoré recepty volajú na kocky ľadu, ale myslím si, že používanie kociek ľadu nemá zmysel, prečo by som chcel znížiť teplotu rúry?
- Zatvorte dvierka rúry. Ak chcete rozstrekovať steny rúry ako ja, urobte to počas prvých 5 alebo 10 minút pečenia. Pozrite si návod na paru v rúre tu .
- Pečieme bochníky, kým nie sú zlaté hnedé, asi 15 až 30 minút (závisí od nadmorskej výšky, som na 6000 stôp nad hladinou mora a všetko trvá dlhšie na varenie a pečenie). Obočtete bochníky asi do polovice a odstráňte pergamenový papier, ak je príliš hnedý a chrumkavý.
- Odstráňte chlieb z rúry a ochlaďte na drôtený stojan pre dobrú cirkuláciu vzduchu. Jedzte do 4 hodín od pečenia pre najlepšiu chuť alebo zabalte plastovú fóliu a zmrazte ju až na tri mesiace.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 14 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 164 mg |
| sacharidy | 2 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 0 g |