V taliančine je crudo surový. Podobne ako v prípade sashimi , talianske surové ryby sú surové ryby konzumované na vrchole sviežosti, jednoducho oblečené, s olivovým olejom a citrónom. Je to spôsob, ako vyzdvihnúť tie najkvalitnejšie ryby, ktoré si môžete zakúpiť. Tento recept na tuna crudo je klasický taliansky pokrm, ktorý kombinuje regionálne príchute ako Meyer citrón, olivový olej a bazalka. Taktiež si môžete pripraviť jedlo s rybami, ktoré môžete nájsť v sushi baru, vrátane mäsa a halibuta. Nielen, že tento recept je lahodný a jednoduchý, je tiež zdravý!
Poznámka: Ak nemáte zložky najvyššej kvality na výrobu tejto misky, uložte ju na čas, keď máte prístup k rybám sushi.
Čo budete potrebovať
- 1/2 libry tuniaka sushi
- 1 citrón (štvorcový, ak je to možné Meyer citrón)
- 1/4 šálky
- olivový olej
- 1 polievková lyžica Fleur de Sel (alebo iná vysoko kvalitná morská soľ)
- Obloha: 6-10 bazalky alebo listy máty
Ako to urobiť
- Kúpte si kúsok rýb, ktorý môžete neskôr rezať, cez zrno mäsa, do štvorcov alebo kolies minimálne dvoch centimetrov naprieč. Možno budete musieť kúpiť viac rýb, než potrebujete na správne prezentovanie. Použite tento nadbytok buď v tartare alebo v miešačke.
- Ryby tesne zabalte do plastu a vložte ich do mrazničky na hodinu alebo viac. Po hodine skontrolujte, či je to ťažké - ale nie pevné. Keď dosiahne tento stav, vytiahnite to a získajte svoj najostrejší nôž.
- Nakrájajte ryby cez obilie čo najtenšie. Strieľa som na rez asi 1/8 palca. Nepoužívajte ju, aby ste ju zjemnili. (To je carpaccio , nie crudo).
- Povlečte plátky v olivovom oleji a vložte ich v utesnenom kontajneri v chladničke na ľadovú vrstvu po dobu najmenej 20 minút alebo až do hodiny.
- Ak chcete slúžiť, vyberte ryby z chladničky. Na tanieri nalejte na tanieri nejaký olivový olej (ktorý ste nepoužili v marinade) a zaistite plátky. Každý hosť by mal dostať štvrtinu citrónu a malú misku morskej soli alebo môžete rybu sochovať tesne pred podaním.
Cook's Note
- Rád by som zoradil lístie bazalky vo vzore s rybami, ale mohli by ste si ich nakrájať jemne a topiť ryby s nimi. Kľúč s kokosom je, aby všetko vyzeralo dobre, ale byť jednoduché. Nepoužívajte chuť alebo prezentáciu príliš veľa zložiek.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 143 |
| Celkový obsah tuku | 11 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 7 g |
| cholesterol | 17 mg |
| sodík | 1,244 mg |
| sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 10 g |