Nastavenie množstva vody prináša rôzne výsledky
V obchodoch s potravinami v USA obsahuje väčšina balení bielej ryže pokyny na hybridnú metódu varenia, pri ktorej dochádza k predpečeniu zŕn pred praním pred poslednými pár minútami v pare, keď sa väčšina tekutých varení vyparí. To môže odrážať predpoklad, že väčšina kuchyne v USA nemá rýľový sporák, spotrebič na pečenie, ktorý umožňuje ľahkú parnú ryžu.
Rovnako ako u zeleniny, množstvo vody rozlišuje proces medzi varením a parením .
Varená ryža zostáva úplne ponorená do kvapaliny na dobu varenia, zatiaľ čo dusená ryža sa spolieha na teplo zachytených pár na zmäkčenie zrna. Môžete vyrobiť nafúknutú a jemnú ryžovú dušu na varnú dosku nastavením množstva vody, ktorú používate.
Vařené vs parené
Varená ryža má tendenciu produkovať pevnejšie, zreteľnejšie zrno a lepšie funguje s dlhozrnnými odrodami, ako je basmati . V pare sa ukáže lepkavá ryža, ktorá dobre funguje na sushi alebo pokrmy, ktoré sa môžu konzumovať s tyčinkami, a vo všeobecnosti vyžaduje kratšiu zrnitú ryžu, napríklad španielsku Valenciu alebo Calrose.
Tipy na prípravu
Oplachovanie ryže môže umyť niektoré živiny, najmä s ryžou označenou "obohatený". Avšak oplachovanie tiež odstraňuje extra škrob a vedie k rozdielnym zrnám. Rúru opláchnite dvomi alebo troma zmenami vody, až kým nebude čistá, bez mliečneho stavu, keď chcete udržať zrná oddelené a pevné.
Pre jemnejšiu textúru alebo kratšiu dobu varenia môžete ryžu nasiaknuť 30 minút pred jej varením. Tým sa zachovávajú niektoré arómy a príchute odrôd dlhšieho zrna, ako je jazmín.
Pomer medzi ryžou a vodou
Na parukovú ryžu používajúcu štandardnú metódu napaľovania u väčšiny stredne a dlhozrnných odrôd, začnite pomerom 1: 2.
Napríklad jeden šálka surovej ryže, ktorá slúži dvom až trom ľuďom, potrebuje 2 šálky vody.
Pridajte vodu do varu a podľa potreby pridajte ryžu, soľ na chuť a maslo alebo olej. Znížte teplo na nízku teplotu a zakryte nádobu. Rúru namočte 20 minút bez zdvíhania veka. Vyberte hrniec z tepla a nechajte ho stáť ďalších päť minút. Zmrknite ryžu s vidličkou a podávajte.
Na dosiahnutie lepšieho výsledku so strednou až krátkymi zrnami ryže znížte množstvo vody na pomer 1,25. Napríklad 1 1/4 šálky vody na 1 šálku ryže. Kombinujte vodu a ryžu v hrnci s pevným vekom a premiešajte. Pridajte vodu do varu a odkryte, kým hladina vody neklesne pod povrch ryže, približne 5 minút. Znížte teplo na nízku teplotu a zakryte nádobu. Rúru namočte ďalších 15 minút bez zdvíhania veka. Vyberte hrniec z tepla a nechajte ho stáť ďalších päť minút.
Poznámky
Hnedá ryža vyžaduje približne polovicu viac vody a zdvojnásobuje čas varenia. Aby sa dosiahla podpisová krémovitosť risotto, kuchári pridajia pomer 4: 1 kvapaliny k ryži v intervaloch, ktoré sa prerušujú konštantným miešaním. Pre varenú ryžu, štandardnejšiu prípravu v indickej kuchyni, začnite s dostatkom vody na pokrytie ryže o ďalší palec alebo dva, pričom ju udržiavajte pri miernom varení počas celej doby varenia.
Jednoducho odložte zvyšnú vodu, keď ryža dosiahne požadovanú textúru.