Táto glazúra je sladká, slaná a slabo rastlinná z ouzu. Nebojte sa použitím ázijskej rybacej omáčky - je to veľa ako rybacia omáčka, ktorú starí Rimania používali, čo bolo predchodcom omáčok Worcestershire.
Ak nemáte biela morská vlna, použite veľké krevety alebo iné pevné ryby, ako je halibut , jeseter, žralok, marlin, tilefish alebo - ak ich nájdete - chilský morský z Nového Zélandu alebo tichomorský mečúň.
Čo budete potrebovať
- 1-2 libier ryby (strihané steaky)
- Obloha: soľ (Kosher)
- 1 šálka múky (na poprášenie)
- 1 lyžička cesnakového prášku
- 1/4 šálky olivového oleja
- 4 lyžice rybej omáčky (ázijské, alebo 2 lyžice omáčky Worcestershire)
- 2 lyžice olivového oleja (pridané oddelene od iného oleja)
- 2 lyžice medu
- 2 lyžice ouzu (alebo iného likéru s príchuťou anýzu)
- 1 polievková lyžica
- oregano (nakrájané, čerstvé)
- Obloha: čierne korenie (čerstvo mleté)
Ako to urobiť
- Nakrájajte rybie steak do veľkých kociek asi 1 1/2 palca. Posypať kosher soľ na ne.
- Zmiešajte 2 lyžice olivového oleja, medu a rybej omáčky spolu silným miešaním na minútu alebo tak.
- Cesnakový prášok premiešajte s múkou.
- Ohrievajte veľkú panvicu na vysokej teplote počas minúty alebo dvoch minút. Pridajte väčšinu - ale nie všetky - 1/4 šálky oleja. Začnite s trochou viac ako polovicou. Otočte teplo na stredne vysoké a nechajte ho zahrievať 2 minúty.
- Prach rybu s mletou múkou, pretrepte prebytok a vylejte do oleja. Nechajte najmenej 2 zo 4 strán kociek rýb do zlato hnedej. Možno budete chcieť len "pobozkať" ostatné okraje tepla tým, že držte zapečené strany s kliešťami a stlačte neupravené strany na horúci olej na niekoľko sekúnd.
Možno budete musieť variť ryby v dávkach, ak je vaša nádoba príliš malá. Odložte hotové ryby tak, ako to robíte. Pridajte viac vyhradeného olivového oleja, ak ho potrebujete. - Odstráňte rybu na papierový uterák a nechajte odtok.
- Nalejte ouzo a odrežte všetky hnedé kúsky s drevenou lyžičkou. Pridajte zmes medu a ryby s omáčkou z olív a dobre premiešajte. Nechajte to variť, kým celá plocha panvy nie je hromadou bublín. Vypnite teplo.
- Vložte rybu naspäť do panvice a omáčku omáčajte.
- Podávajte ryžu obloženú oreganom a čiernym korením.
Ak chcete piť, vyberte sišté biele víno, ktoré prerezáva sladkosť glazúry. Dobrou voľbou by bolo grécke Assyrtiko, Pinot Grigio, Chenin Blanc alebo Sauvignon Blanc.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1062 |
| Celkový obsah tuku | 77 g |
| Nasýtený tuk | 23 g |
| Nenasýtený tuk | 36 g |
| cholesterol | 178 mg |
| sodík | 559 mg |
| sacharidy | 27 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 67 g |