Táto metóda Parné varenie je dôležitá pre domácich kuchárov
Podvaľovanie je metóda čiastočného varenia jedla vo vriacej vode. Keď recept vyžaduje zavlažovanie, odkazuje sa na čiastočné varenie zložky, až kým nie je mäkký, ale nie je varený. Predparenie sa líši od blanšovania tým, že po predparení vyperíte jedlo pod studenou vodou, potom ho ďalej uvarte alebo ju uložte na neskoršie použitie; naopak, blednutie nevyžaduje studené opláchnutie alebo kúpeľ.
Použitie na predzásobenie
Väčšina receptov vyžaduje predpísanie, aby sa zabezpečilo, že zložky, ktoré trvajú dlhšie, budú mäkké alebo dokončené. Napríklad Leaf.tv poznamenáva, že predzásobovanie znižuje celkovú dobu varenia pre množstvo zemiakových prípravkov. Zemiakové zemiaky uľahčujú "dosiahnutie chrumkavých hrán s plne uvarenými, nadýchanými interiérmi, ako keby ste začali so surovými zemiakmi," dodáva Leaf.tv. "Predpaľovanie premýva niektoré jednoduché cukry prítomné v zemiakoch, čo má za následok skôr zlatú kôrku než tmavšie hnedé."
Ďalším prípadom, kde by ste mohli použiť predzarazenie, je zeleninové miešadlo, ktoré obsahuje mrkvu. Mrkva by pravdepodobne nebola úplne varená, ak ich jednoducho premiešate a smažte spolu s ostatnými zložkami. Keď predstierate mrkvu predtým, než sa hádzať do múky s ďalšími prísadami, pomerne vyššia pravdepodobnosť, že pomarančová zelenina bude varená a jemná po tom, ako dokončíte varenie.
Okrem toho môžete použiť na predpečenie ryže predzásobenie. Ryža, ktorá bola práve zozbieraná, je vo všeobecnosti namočená vo vode a potom predvarená, čo pomáha prasknúť tvrdé trupy. Predparená ryža je ľahšie spracovateľná ručne a má aj lepšiu nutričnú hodnotu, keďže proces predzásobovania poháňa živiny ako tiamín z otrúb do endospermu.
Predparená ryža tiež varí rýchlejšie a je menej pravdepodobné, že by sa zkazila ako surová ryža.
Ako Parboil
Parabolovanie je jednoduchý proces. Najprv naplňte hrniec s dostatkom vody, aby ste pokryl zložku, ktorú chcete predpať. Priveďte vodu do varu pri príprave prísady - recept môže vyžadovať plátky alebo kocky, alebo môžete predpísať celú zložku. Zatiaľ čo voda varí, položte jedlo do vody na varenie. Dĺžka doby varenia závisí od položky potraviny a spôsobu varenia, ktorý budete používať neskôr. Dodržujte pokyny receptu na čas varenia a požadovanú textúru. Keď dosiahnete požadovanú úroveň jemnosti, vypustite vriacú vodu a ihneď spustite studenú vodu nad jedlom, aby ste zastavili proces varenia a zachovali si farbu a textúru. Nastavte potravu na bok, kým nebudete pripravený na jej použitie.