Taliani volajú veľké (4-palcový priemer) guľaté artičoky, ktoré najlepšie pracujú pre vypchávanie mamme, pretože často majú detské artičoky spojené s ich stonkami. Obrázok jedného až dvoch mamme, alebo tri až štyri menšie artičoky na osobu, ako hlavný chod.
Čo budete potrebovať
- artičoky
- Zložky výplne, ktorú vyberiete (pozri nižšie)
Ako to urobiť
Umyte si artičoky dobre, odstráňte tvrdé vonkajšie listy, až kým nedosiahnete svetlejšie farebné jemné vnútorné listy a potom odstrihnite drieku vyprázdniť (rezervujte), aby sa artičok postavil.
Pomocou nožom odstrihnite špičku artičoku na vrchole vrcholov najvzdialenejších lístiek (to odstráni špicaté hroty listov), potom jadro, odstránenie najvnútornejších listov (len najvnútornejšie listy nad srdce) a akýkoľvek fuzz môže byť v strede srdca artičoka.
Odstrániť listy odstránené, ale vyhoďte fuzz. Potom rozložte zvyšné listy artičoku trochu prstami a nastavte si vačený artyčok a vyhradené listy na namočenie do misy s vodou s citrónovou šťavou, ktorá sa do neho vtlačí, aby sa zabránilo jeho stmaveniu.
Pokračujte v ďalšom artičke; keď ste dokončili jesť artyčoky, vezmite stonky; ak sa pozriete na čerstvo rezaný povrch, uvidíte, že srdce je ľahšie a je obklopené krúžkom tmavšieho zeleného. Odstráňte zelené vonkajšie časti, ktoré sú horké. Julienne bielymi vnútornými stonkami a pridajte ich k rezervovaným listom a srdcu.
Výplne sa značne líšia od variť k vareniu. Tu sú tri odrody.
- Pre štyri stredne veľké artičoky vezmite stonky a vnútorné listy a pridajte k nim dve unce (50 g) julienned pancetta, 50 g strúhaného syra Fontina, 100 g hovädzieho mäsa, mletá petržlenová vňať. Zmiešajte zmes so slanou a korenenou vôňou (kvôli pancette, nie je potrebná veľa soli), potom do nej vložte zbité vajce.
- Vezmite si rezervované vnútorné listy, dva stonky, olúpané a julienned, 50 g prosciutto, 1/4 cibuľky, kúsok cesnaku veľkosti nechty, niekoľko listov zeleru a petržlenu, niekoľko predtým nasiaknutých sušených hríbikov a niekoľko šálok denného chleba. Dôkladne navlhčite chlieb v mlieku, vyčistite ho a rozdrobte ho čo najjemnejšie. Zmiešajte zostávajúce zložky, dôkladne ich premiešajte s chlebom a očistite nádivku na slanú a čerstvú korenie. Táto plnka bude stačiť na to, aby šesť artičokov.
- Ďalšie mäsové vypchávky . Ak chcete skladať šesť artičok, vezmite si jemné vnútorné listy, teľacie mäso (100 g), prosciutto (30 g), 1/4 cibule, malú partiku petržlenu, niekoľko predtým nasiaknutých sušených prasiat, asi pol šálky talianskeho alebo francúzskeho starého chleba, čajovej lyžičky alebo dvoch slaného syra Parmigiano a soľou a korením podľa chuti. Namočte chlieb do mlieka, vyčistite ho a rozdrobte ho čo najjemnejšie. Zmiešajte zostávajúce prísady a dôkladne ich premiešajte s chlebom a nakrájajte artičoky.
Keď ste artičoky, rozdeľte listy ako okvetné lístky kvetu a jemne zatlačte medzi nimi vypchávku, ako aj do centrálnej dutiny.
Taliani často varia plnené artičoky v tlakovom sporáku. Položte šálku olivového oleja do ohrievača v tlakovom hrnci a pridajte artičoky a dávajte pozor, aby boli v stoji. Nechajte na pár minút uvariť, potom pridajte asi 1 cm vriacej vody alebo vývaru, umiestnite veko na tlakový hrniec a varíme pod tlakom počas dvadsiatich minút. Vypnite plameň a otvorte poistný ventil.
Keď je to bezpečné, otvorte tlakový hrniec a pokračujte v varení, často ich posúvajte, aby sa nelepili a nespálili, kým sa nevyparí zvyšná kvapalina. slúžiť.
Ak chcete namiesto toho používať holandskú rúru alebo hrniec s ťažkým dnom, nalejte do nej asi štvrtinu šálky olivového oleja a ohrejte ho na kachle, potom pridajte artičoky a dávajte pozor, aby sa postavili. Potom, čo ich necháte farebne sfarbiť pár minút, nalejte dostatok vriacej vody alebo vývaru, aby ste dosiahli polovicu po stranách artičokov a dôkladne zakryte hrniec, čím sa zníži teplo na pomalé varenie.
Primerajte asi pol hodiny alebo viac, pridajte vodu podľa potreby, aby sa artičoky vysušili a horili. Potom odkryjeme hrniec a dusíme, až kým sa voda neodparí, príležitostne sa posunie o artičoky, aby sa zabránilo ich lepeniu a páleniu; slúžiť.
Víno? Zistil som, že artičoky sú v rozpore s červenými vínami, a preto radšej piť biele s nimi. Pretože to sú podstatné jedlá, mohol by som ísť s Vernaccia di San Gimignano.