Ako-Sprievodca ku fajčeniu ryby
Ochrana rýb je neoddeliteľnou súčasťou každej morskej kultúry. V priebehu tisícročia sušenia, solenia a fajčenia sa technika vyvinula až do chvíle, kedy sa spoločné jedlo stalo pochúťkou. V tomto článku sa pozrime na horké údené ryby.
Chladenie za studena vyžaduje niekoľko dní teploty pod 80 stupňov F / 25 stupňov C. Hotové fajčenie sa však môže robiť pri teplotách až 250 stupňov F / 120 stupňov C a trvá len niekoľko hodín.
Najlepšie je začať so slanou soľankou . Slaný proces je rýchly, takže sa nebojte starať sa o deň predtým. Plánujte, aby boli ryby v slanom náleve asi 15 minút na hrúbku 1/2 palca. Tiež plán na 1 quart soľanky na libru rýb.
Hot Fajčenie
Hotové fajčenie sa môže vykonávať takmer v každom grile alebo v fajčiari a je jednoduchšie a rýchlejšie ako fajčenie za studena, čo si môže vyžadovať špecializované vybavenie a oveľa viac trpezlivosti. To, čo dostaneme, je rovnako dymové, ale nie je sušené ani konzervované rovnakým spôsobom. To znamená, že horúce údené ryby majú krátku skladovateľnosť a musia byť chladené alebo zmrazené.
Soľanka môže byť jednoducho soľou a vodou. Plánujte na 1 polievkovú lyžicu / 15 ml obyčajnej soli, čo znamená soľ bez jódu, na šálku vody. Ak chcete použiť vodu z vodovodu, nechajte ju sedieť vo veľkej nádobe bez veka, aby sa chlór mohol rozptýliť. Slaná soľ môže obsahovať aj čokoládové korenie, ktoré sa rozhodnete pridať.
Môžete nahradiť niektoré vody bielym vínom, alebo môžete pridať peppercorns, hnedý cukor alebo akékoľvek korenie, ktoré sa vám páči s rybami.
Výber správnej ryby a pravého dreva
Všetky ryby budú fungovať. Avšak, fattier ryby absorbovať viac dymu chuť, takže ryby ako losos a pstruh sú ideálne pre fajčenie.
Môžete použiť celé ryby alebo časti, ale filé s pokožkou stále sú lepšie ako iné kusy.
Takmer akýkoľvek druh dreva bude fungovať, ale možno budete chcieť používať lesy ako jelša alebo ovocné drevo. Losos je často fajčený olšou, keďže toto je tradícia, ktorá sa datuje od domorodých obyvateľov severozápadných Spojených štátov. Samozrejme, môžete použiť mesquite, dub alebo čo je váš obľúbený výrobca dymu. Vzhľadom na krátke časy dymu, mesquite nebude mať šancu dodať príliš horkú chuť, ale doporučujem, aby som to použil šetrne.
Správne fajčenie Temps
Ak môžete udržiavať nízku teplotu fajčenia, nižšiu ako 150 stupňov F / 65 stupňov C počas prvej hodiny alebo dvoch, potom bude mať rýb viac času na vstrebávanie dymu . Zvyšte teplo po 2 hodinách na približne 200 stupňov F / 95 stupňov C, aby ste ho dokončili. Uistite sa, že ryba je ohrievaná celú cestu aspoň na 165 ° F / 75 ° C. Nezabudnite, že pokiaľ ide o varenie pri nízkej teplote, je vždy lepšie byť bezpečné, než ľúto.
Po poslednej poznámke by som chcel poukázať na to, že nielen údené ryby robia skvelé jedlo alebo predjedlo, ale aj výbornú zložku. Pokúste sa odobrať mäso z údeného pstruha alebo podobných rýb a zmiešajte to spolu s niektorým smotanovým syrom , cesnakom, soľou a korením a náhle máte veľkú nátierku pre sušienky.
Mnoho receptov vyžaduje údené ryby, od polievok až po šaláty až po hlavné jedlá. So znalosťou fajčenia rýb pod pásom, budete môcť tieto jedlá ešte lepšie s domácou údená ryba.