Sole Dore je jedlo z morských plodov pomenované po dedine v Sheffielde v Anglicku a je skvelým spôsobom, ako si vychutnať jemnú chuť podrážky. Táto ryba je dobrou voľbou pre rýchlu večeru, pretože filé sú tenké a vločkovité a nepotrvávajte viac ako pár minút na varenie.
Sole môžu byť nahradené inými podobnými druhmi rýb, ako je platýs a ešte ťažšie ryby, ako je zoskupenie, treska jednoškvrnná alebo halibut, v závislosti od dostupnosti vo vašej oblasti. Možno budete chcieť prispôsobiť čas varenia; čím menej rýb, tým dlhšie bude trvať kuchár.
Podrážka je upečená v masle po ľahkom vajcovom cesta a dokončená s ľahkou kapustovou citrónovou omáčkou .
Čo budete potrebovať
- 1 1/2 libra podložky podošvy
- soľ na chuť
- čierne korenie na chuť
- 2 šálky múky
- 4 vajcia
- 4 lyžice masla
- 1 lyžica kapary
- 1/4 šálky citrónovej šťavy
- 2 polievková lyžica petržlenu (čerstvá, nakrájaná)
- 1 lyžička studeného masla
- 4 citrónové klinčeky
- Obloha: petržlen
Ako to urobiť
Opláchnite jediné filé a osušte ich papierovými uterákmi. Sérum filé na oboch stranách soľou a čerstvým mletým čiernym korením podľa vkusu.
Porazte vajíčka a odložte ich. Múku vložte do samostatnej, plytkej misky alebo misy a umiestnite ju do misky s rozbitými vajcami. Nakrájajte rybie filé po jednom v múke, aby ste obalovali obidve strany a potom preneste do misky vajec. Otočte jediné filé vo vajci, aby ste obalovali obidve strany a nechajte vo vajci.
Postarajte sa o manipuláciu s filé, pretože sa ľahko rozpadnú, ak sa stanú príliš mokrými.
Keď sú všetky jediné filé zmiešané a prenesené do misky vajec, umiestnite ich do chladničky, kým nie je potrebné. Na veľkej nelepivej panvici roztopte maslo na strednú až teplo, až kým sa mierne nevznieti. Zdvihnite jediné filé zo zmesi vajíčok, nechajte prebytok odkvapkať a nechajte 2 až 3 minúty na každej strane saťte, až kým nie je hnedá. V prípade potreby variť v šaržiach a udržiavať v teple vo veľmi nízkej rúre.
Keď sú všetky jedlá filé varené, vypnite teplo a do panvice pridajte kapary, citrónovú šťavu , petržlen a studené maslo. Bude to vaša citrónová kaporová omáčka. Zmiešajte prísady rýchlo, kým sa maslo neroztopí. Chuť na soľ a korenie a upravte. Umiestnite podrážku na štyri teplé taniere a lyžičku cez citrónovú kaporovú omáčku. Podávame citrónovým klincom a obloha s petržlenovou vňaťou.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 617 |
| Celkový obsah tuku | 33 g |
| Nasýtený tuk | 15 g |
| Nenasýtený tuk | 12 g |
| cholesterol | 389 mg |
| sodík | 666 mg |
| sacharidy | 23 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 58 g |