Aj keď existuje veľa variácií a výnimiek z nasledujúceho postupu, ide o všeobecné kroky pri výrobe základných polievok z čerstvej zeleniny, ako je mrkva, karfiol, zeler, špargľa atď.
Požadovaný čas: 30 min
Tu je How
- V polievkovom hrnci zahrejte malé množstvo masla na nízkej teplote.
- Zahrejte cibuľu a iné aromatické látky (napr. Pór a / alebo cesnak) spolu s hlavnou zložkou čerstvej zeleniny polievky, v malom množstve masla za nízkeho tepla v zakrytom polievkovom hrnci. Po niekoľkých minútach by mali byť zmäkčené a cibuľa by mala vyzerať priesvitne. Tento proces sa nazýva potenie zeleniny.
- Pridajte suché biele víno ako sherry, vermut, chablis alebo chardonnay. Varte niekoľko minút, kým nie je víno mierne znížené.
- Pridajte zásoby (ako sú biele zásoby, kurací vývar alebo rastlinný materiál ) a nakrájané zemiaky. Prineste do varu, potom znížte teplo a opekajte, až zelenina a zemiaky sú jemné a môžu byť prepichnuté nožom, ale nie pikantné alebo rozpadajúce sa.
- Odstráňte polievku z tepla a osušte ju v mixéri, v prípade potreby pracujte v šaržiach.
- Vráťte polievku do hrnca a podľa potreby upravte konzistenciu pridaním väčšej kvapaliny.
- Vráťte sa na pištoľ. V tomto štádiu sa môže pridávať aj horký krém. Upravte korenie koreňovou soľou a bielej papriky a podávajte vhodnú oblohu.
Tipy
- Keď pocítite zeleninu v kroku 2, nenechajte ich hnedú. Cieľom potu zeleniny je zmäkčiť a uvoľniť ich vlhkosť.
- Pri spracovaní horúcich položiek v mixéri v kroku 5 buďte opatrní, pretože horúca para môže niekedy vyfúknuť veko mixéra. Začnite s pomalou rýchlosťou, keď je veko mierne otvorené, aby ste odvzdušnili akúkoľvek paru, potom zatvorte veko a zvýšte rýchlosť miešania.
- Nakrájané čerstvé bylinky sa môžu pridávať po kroku 5, tesne pred tým, ako sa polievka vráti na vajíčko.