Pravidlo je, že každá uncia mäsa v Turecku musí dosiahnuť minimálne 165 stupňov F. (75 stupňov C.). Zmerajte túto teplotu v najhrubšej časti prsníka a stehna, tesne nad paličkou. Ak nedosiahnete túto teplotu, riskujete, že vaša hostia budú veľmi chorí .
Do tej doby, kedy jesť mäso dosiahne túto magickú teplotu, tmavé mäso bude 180 F (82 ° C).
Je dobré merať túto teplotu tak, aby ste boli na bezpečnej strane. Zmerajte teplotu tmavého mäsa v strede stehna. To je dobrá vec, pretože tmavé mäso má byť varené na vyššiu teplotu ako biele mäso na dosiahnutie dokonalosti.
Tiež by ste chceli pozrieť, že všetky šťavy, ktoré bežia z mäsa všade, sú jasné, pokiaľ nefajčíte morčacie (údené mäso zostáva ružové kvôli dusičnanom v dyme).
Teplotný rozdiel medzi tmavým a bielym mäsom môže znamenať, že tmavé mäso môže byť prepečené.