Tento recept na Foolproof Risotto je od šéfkuchára Food Network Anne Burrell. V Taliansku by to bolo klasifikované ako Risotto Milanese, vyrobené z cibule a šafranu.
Kľúčom je použiť arborio ryžu, rôzne krátko zrnité ryže, ktoré sú škrobšie ako ostatné, pretože prechádza menej mletia. Keď je varené, táto škrobosť vytvára krémovú textúru, ktorú známe rizoto.
Východoeurópania milujú rizoto rovnako ako ďalší chlap. Chorváti a Rumuni, ktorých kuchyňa bola ovplyvnená stredomorskými chuťami, milujú rizoto, ale aj Poliaci, Maďari a ďalší. Variácie zahŕňajú chorvátske čierne rizoto (crni rižot) vyrobené s kalmárskym atramentom a chorvátsky červený rizoto (rižoto crveni) alebo rybárske risotto vyrobené z mäkkýšov a rajčiakovej šťavy.
Otočte všetky zvyšky rizoto na ryžové koláče, ryžové guličky alebo ryžu pečené v ramekins. Tu je viac zostávajúcich receptov ryže , tentoraz pre vegetariánov.
Čo budete potrebovať
- Extra panenský olivový olej
- 1 veľká cibuľa (rozrezaná na 1/4-palcové kusy)
- Dash kosher soľ (alebo chuť)
- 2 šálky
- arborio ryža
- 2 šálky suchého bieleho vína
- 2 veľké štipce
- šafran
- 4 šálky kuracieho vývaru (udržiavajte v pare)
- 2 lyžice masla (pri izbovej teplote)
Ako to urobiť
- Veľkoryso naneste veľkú panvicu s olivovým olejom. Pridajte cibuľu a 1 čajovú lyžičku kosher soľ a sotrite na strednom ohni až kým cibuľa nie je priesvitná, asi 5 minút. Zvyšte teplo na stredne vysokú a pridajte ryžu. Varte a miešajte 3 až 4 minúty.
- Nalejte dostatok bieleho vína, aby pokryl ryžu. Ochuďte na stredne vysokú teplotu a neustále premiešajte, kým sa víno neabsorbuje.
- Miešajte šafrán do kysnutého kurčaťa. Nakrájajte nejaké zásoby do panvice, takže len pokrýva ryžu. Varte pri strednom teple, neustále sa mieša, kým nie je absorbovaný kurací zásob. Zopakujte tento proces ešte raz.
- Keď je tretie pridanie zásob absorbované a ryža je veľmi krémová, chuť si byť istá, že je citlivá. Ak je stále chrumkavé, pridajte vriacu vodu v prírastkoch 1/2-násobok, miešajte, až kým nebude ryža jemná. Vyberte panvicu z tepla a zamiešajte do masla a parmezánu. Pridajte soľ podľa chuti a podajte ju.
Poznámka:
- Zvyšok risotto nie je príliš chutný, ale je ideálny pre panko-pokryté vyprážané ryžové koláče , panko-pokryté vyprážané ryžové guľôčky plnené kockou syra, alebo pečené v namazanom ramekine s strúhaným syrom na dne v 350-stupeň pece počas 30 minút.
- Zásadne platí, že pre každú 2 šálky zvyšného rizoto, premiešajte 1 veľké vajce a variť podľa potreby. Ak používate bežnú bielu ryžu, ktorá nie je krémovitá ako rizoto, použite 1 veľké vajce na každú šálku ryže. Zvyšok risotto môže byť použitý aj v polievkach alebo plnených receptoch kapusty .